1. Introduction
Les croquettes de patates douces et pois chiches sont une délicieuse alternative végétarienne aux croquettes traditionnelles. Elles sont savoureuses, nutritives et faciles à préparer. La combinaison de la douceur de la patate douce, du croquant des pois chiches et des épices aromatiques comme le curry et le cumin crée une explosion de saveurs en bouche. La sauce au curry et au cumin, quant à elle, apporte une touche d’exotisme et de gourmandise à ce plat. Ces croquettes peuvent être servies en entrée, en plat principal ou en accompagnement, et sont parfaites pour un repas convivial et réconfortant.
2. Aperçu de la recette
Cette recette propose de réaliser des croquettes à base de patates douces et de pois chiches, assaisonnées de curry et de cumin, puis panées et frites. Elles sont ensuite servies avec une sauce onctueuse au curry et au cumin. La préparation est simple et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Le temps de préparation est d’environ 30 minutes, et le temps de cuisson de 25 minutes.
3. Équipement et outils nécessaires
- Casserole moyenne (volume: environ 2-3 litres, hauteur: environ 10-15 cm) pour cuire les patates douces.
- Grande poêle (diamètre: environ 28-30 cm, hauteur: environ 5-7 cm) pour frire les croquettes.
- Petite casserole (volume: environ 1 litre, hauteur: environ 8-10 cm) pour préparer la sauce.
- Écumoire pour retirer les croquettes de l’huile.
- Mixeur plongeant ou robot culinaire pour mixer les pois chiches (si vous n’utilisez pas de pois chiches déjà mixés).
- Presse-purée ou fourchette pour écraser les patates douces.
- Assiettes creuses pour la panure.
- Bol pour mélanger les ingrédients.
- Cuillère en bois pour mélanger.
- Couteau de cuisine pour hacher l’oignon et l’ail.
- Planche à découper.
4. Ingrédients
Pour les croquettes:
- 500g de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés (ou 200g de pois chiches secs, cuits)
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 50g de chapelure
- 50g de farine
- 2 œufs, battus
- Huile végétale pour la friture
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 400ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Sel et poivre au goût
5. Instructions étape par étape
Préparation des croquettes:
- Cuire les patates douces: Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter et écraser en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Préparer les pois chiches: Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les cuire selon les instructions du paquet. Vous pouvez les mixer légèrement au robot culinaire pour obtenir une texture plus fine, mais ce n’est pas obligatoire.
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Mélanger les ingrédients: Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces, les pois chiches, l’oignon et l’ail revenus, le curry, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Former les croquettes: Prélever une cuillère à soupe de la préparation et former des boules ou des cylindres entre vos mains.
- Paner les croquettes: Préparer trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Rouler chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Frire les croquettes: Dans une grande poêle, faire chauffer environ 2 cm d’huile végétale. Faire frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes de chaque côté). Les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparation de la sauce:
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les épices: Ajouter le curry et le cumin en poudre et faire cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter le lait de coco: Verser le lait de coco et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assaisonner: Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
6. Suggestions de présentation
- Servir les croquettes chaudes, nappées de sauce au curry et au cumin.
- Accompagner d’une salade verte ou de riz basmati.
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat.
- Vous pouvez également servir les croquettes en apéritif, sur des piques en bois.
7. Informations nutritionnelles
(Pour une portion, environ 4 croquettes avec sauce)
- Calories: environ 450-500 kcal
- Protéines: environ 15-20g
- Glucides: environ 50-60g
- Lipides: environ 20-25g
- Fibres: environ 10-15g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions.
8. Conservation et réchauffage
- Conservation: Les croquettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. La sauce peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Réchauffage: Pour réchauffer les croquettes, vous pouvez les passer au four à 180°C pendant 10-15 minutes, ou les réchauffer à la poêle avec un peu d’huile. La sauce peut être réchauffée à feu doux dans une casserole.
9. Astuces et variations
- Ajouter des légumes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes hachés à la préparation des croquettes, comme des carottes, des courgettes ou des poivrons.
- Varier les épices: N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices, comme le curcuma, le gingembre ou la coriandre en poudre.
- Version sans gluten: Utilisez de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten des croquettes.
- Cuisson au four: Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ajouter du piquant: Pour une sauce plus relevée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante.
10. Questions fréquentes (FAQ)
Q1: Puis-je utiliser des patates douces en conserve ?
R1: Il est préférable d’utiliser des patates douces fraîches pour cette recette, car elles ont une meilleure texture et un meilleur goût. Les patates douces en conserve peuvent être trop molles et rendre les croquettes moins croustillantes.
Q2: Puis-je remplacer les pois chiches par d’autres légumineuses ?
R2: Oui, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles corail, des haricots blancs ou des haricots rouges, par exemple. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits et égouttés avant de les utiliser.
Q3: Mes croquettes se sont désagrégées pendant la friture. Pourquoi ?
R3: Plusieurs raisons peuvent expliquer cela :
* La préparation est trop humide: Assurez-vous que les patates douces et les pois chiches soient bien égouttés. Vous pouvez également ajouter un peu plus de chapelure à la préparation pour l’assécher.
* L’huile n’est pas assez chaude: L’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les croquettes et former une croûte rapidement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température (environ 180°C).
* Les croquettes sont trop grosses: Des croquettes plus petites cuiront plus uniformément et se désagrégeront moins facilement.
Q4: Puis-je congeler les croquettes ?
R4: Oui, vous pouvez congeler les croquettes cuites ou crues.
* Croquettes cuites: Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent environ 2-3 mois au congélateur.
* Croquettes crues: Formez les croquettes, panez-les, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent environ 1 mois au congélateur. Pour les cuire, décongelez-les d’abord au réfrigérateur, puis faites-les frire comme indiqué dans la recette.
Q5: La sauce est trop liquide. Comment l’épaissir ?
R5: Vous pouvez épaissir la sauce en la laissant mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires, pour que l’eau s’évapore. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Q6: Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
R6: Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la à feu doux avant de servir.
Q7: Quel type d’huile est le meilleur pour la friture ?
R7: Il est recommandé d’utiliser une huile végétale avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, l’huile de tournesol ou l’huile de canola.
Q8: Est-ce que cette recette est végétalienne?
R8: La recette telle quelle n’est pas végétalienne à cause des œufs utilisés pour la panure. Pour la rendre végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 5 minutes pour épaissir) ou par un “œuf” végétalien du commerce.
Q9: Puis-je utiliser du lait de coco allégé?
R9: Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco allégé, mais la sauce sera moins crémeuse et onctueuse.
Q10: Je n’aime pas le cumin, puis-je l’omettre?
R10: Oui, vous pouvez omettre le cumin si vous n’aimez pas son goût. Vous pouvez le remplacer par une autre épice de votre choix, comme du paprika, du gingembre ou de la coriandre en poudre.