Beignets de Courgette et Pois Chiches à la Sauce Yaourt à la Menthe et Curry

1. Introduction

Envie d’une entrée végétarienne qui sort de l’ordinaire, à la fois croustillante, savoureuse et rafraîchissante ? Ces beignets de courgette et pois chiches, accompagnés de leur sauce onctueuse au yaourt, à la menthe et au curry, sont une véritable invitation au plaisir gustatif. Ils combinent la douceur de la courgette, la texture réconfortante des pois chiches et la fraîcheur explosive de la sauce, créant une harmonie parfaite en bouche. Ce plat s’inspire des saveurs méditerranéennes et orientales, où les légumes et les épices sont mis à l’honneur. J’ai personnellement découvert l’amour des beignets de légumes lors d’un voyage en Grèce, où j’ai été séduit par la simplicité et la gourmandise de ces petites bouchées. Depuis, j’explore différentes combinaisons de légumes, de légumineuses et d’épices pour créer des beignets toujours plus originaux et savoureux. Cette recette est le fruit de mes expérimentations, un plat que j’ai adapté et perfectionné au fil du temps, et qui est devenu un incontournable de mes apéritifs et entrées végétariennes. Il est parfait pour un repas estival, un brunch convivial ou un buffet festif.

2. Aperçu de la Recette

Type de cuisine : Inspiration Méditerranéenne/Orientale, Végétarienne, Fusion
Niveau de difficulté : Facile
Temps total : 45 minutes (Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes)
Classification diététique : Végétarien, Peut être adapté sans gluten (voir substitutions)

3. Équipement et Outils

Grand bol : Pour mélanger les ingrédients. Capacité d’au moins 2 litres.
Râpe : Pour râper les courgettes.
Presse-purée ou fourchette : Pour écraser grossièrement les pois chiches.
Poêle ou friteuse :
- Poêle : Diamètre recommandé : 26-28 cm. Matériau : De préférence antiadhésive.
- Friteuse : Si vous utilisez une friteuse, assurez-vous qu’elle est propre et que l’huile est à la bonne température.
Planche à découper :
Couteau de chef :
Cuillères à mesurer :
Tasses à mesurer :
Écumoire : Pour retirer les beignets de l’huile.
Papier absorbant : Pour égoutter les beignets.
Petit bol: Pour la sauce.

4. Ingrédients

Ingrédient	Quantité (métrique)	Quantité (impériale)	Notes
Courgettes	2	2	Moyennes, râpées. Il est important de bien les essorer après les avoir râpées pour enlever l’excès d’eau (voir étape 5).
Pois chiches en conserve	1 boîte (400g)	1 boîte (14 oz)	Égouttés et rincés. Vous pouvez également utiliser des pois chiches secs que vous aurez préalablement trempés et cuits.
Oignon	1	1	Émincé finement. Vous pouvez utiliser un oignon jaune, blanc ou rouge.
Ail	2 gousses	2 gousses	Émincées finement.
Farine	1 tasse	1 tasse	Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage, de la farine de pois chiches (pour une version sans gluten), ou un mélange de farines sans gluten.
Levure chimique	1 c. à café	1 c. à café
Yaourt grec	1	~150g/ 5.3 oz	Nature, entier de préférence pour plus d’onctuosité. Vous pouvez le remplacer par du yaourt végétal (soja, coco, amande…) pour une version végétalienne.
Menthe fraîche, ciselée	1 c. à soupe	1 c. à soupe	Vous pouvez la remplacer par d’autres herbes fraîches, comme du persil, de la coriandre ou de l’aneth.
Curry en poudre	1 c. à café	1 c. à café	Ajustez la quantité selon votre préférence pour le piquant. Vous pouvez utiliser différents types de curry (doux, moyen, fort) ou le remplacer par d’autres épices, comme du cumin, du curcuma ou du garam masala.
Huile pour la friture	Selon besoin	Selon besoin	Utilisez une huile végétale neutre en goût et adaptée à la friture, comme de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou de l’huile de pépins de raisin.
Sel	Au goût	Au goût
Poivre	Au goût	Au goût

Substitutions possibles :

Courgettes : Carottes râpées, pommes de terre râpées, patates douces râpées.
Pois chiches : Haricots blancs, haricots rouges, lentilles.
Farine : Farine de pois chiches (sans gluten), farine de riz (sans gluten), chapelure.
Yaourt grec : Yaourt végétal (soja, coco, amande…), crème fraîche (si non végétarien).
Menthe : Persil, coriandre, aneth.
Curry: Cumin, curcuma, garam masala.

5. Instructions Étape par Étape

Préparation des courgettes : Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger pendant environ 15-20 minutes. Technique culinaire : Le sel va aider à extraire l’excès d’eau des courgettes, ce qui permettra d’obtenir des beignets plus croustillants. Après le temps de repos, pressez fermement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un torchon propre pour enlever le maximum d’eau. C’est une étape cruciale pour éviter que les beignets ne soient trop mous.
Préparation des pois chiches : Égouttez et rincez les pois chiches. Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Il ne faut pas obtenir une purée lisse, mais plutôt des pois chiches légèrement écrasés avec encore quelques morceaux.
Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées et essorées, les pois chiches écrasés, l’oignon émincé, l’ail émincé, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Astuce : Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou une cuillère à soupe de yaourt.
Façonnage des beignets : Prélevez une petite quantité de pâte (environ la taille d’une balle de golf) et formez un beignet légèrement aplati. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Astuce : Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former des beignets de taille régulière.
Cuisson des beignets : Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen-vif (environ 180°C / 350°F). Technique culinaire : Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile. Si elle grésille et remonte à la surface, l’huile est prête. Faites frire les beignets par petites quantités, pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l’huile et les beignets seraient moins croustillants.
Égouttage : Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Préparation de la sauce : Pendant que les beignets cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec la menthe fraîche ciselée, le curry en poudre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service : Servez les beignets chauds, accompagnés de la sauce yaourt à la menthe et curry.
- Dépannage: Si les beignets se défont à la cuisson, c’est que la pâte est probablement trop humide. Ajoutez un peu plus de farine.

6. Suggestions de Service

Présentation : Servez les beignets dans une assiette ou un plat de service, accompagnés d’un bol de sauce. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche, une pincée de curry en poudre ou un quartier de citron vert.
Garnitures :
- Salade verte : Pour apporter de la fraîcheur.
- Tomates cerises : Pour une touche de couleur et d’acidité.
- Concombre : Pour une note croquante et rafraîchissante.
- Oignons rouges : Pour une saveur piquante.
- Quelques feuilles de coriandre fraîche.
Accompagnements :
- Riz basmati ou complet : Pour un repas plus complet.
- Pain pita : Pour tremper dans la sauce.
- Chutney de mangue : Pour une touche sucrée-salée.
Accords mets et vins :
- Vin blanc sec et fruité : Un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Vermentino.
- Vin rosé sec : Un rosé de Provence ou un rosé d’Anjou.
- Bière : Une bière blonde légère ou une bière blanche.
- Boissons sans alcool : Un thé glacé à la menthe, une limonade maison, de l’eau pétillante avec une tranche de citron.

7. Informations Nutritionnelles

(Pour une portion, soit environ 1/4 de la recette, en entrée)

Calories : Environ 350 kcal
Protéines : 10-12 g
Lipides : 15-18 g (dont acides gras saturés : 3-4 g)
Glucides : 40-45 g (dont sucres : 5-7 g)
Fibres : 6-8 g

Informations diététiques :

Ce plat est une bonne source de protéines végétales (pois chiches) et de fibres (courgettes, pois chiches).
Il est riche en vitamines et minéraux, comme la vitamine C (courgettes), le potassium (courgettes, pois chiches) et le folate (pois chiches).
Il est naturellement végétarien. Il peut être adapté pour les régimes sans gluten en utilisant de la farine de pois chiches ou un mélange de farines sans gluten.

Bienfaits potentiels pour la santé :

Les courgettes sont riches en eau, en fibres et en antioxydants.
Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux.
Le yaourt grec est riche en protéines et en calcium.
La menthe a des propriétés digestives et rafraîchissantes.
Le curry a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation : Les beignets se conservent mieux lorsqu’ils sont fraîchement préparés, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient hermétique. La sauce se conserve également au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
Réfrigération : Conservez les beignets et la sauce séparément dans des récipients hermétiques pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Congélation : Il n’est pas recommandé de congeler les beignets, car ils risquent de perdre leur croustillant. La sauce ne se congèle pas bien non plus.
Réchauffage :
- Beignets :
  - Au four : La meilleure méthode pour réchauffer les beignets et leur redonner du croustillant est de les réchauffer au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 5-10 minutes.
  - À la poêle : Vous pouvez également les réchauffer à la poêle à feu moyen, avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
  - Au micro-ondes : Le micro-ondes n’est pas recommandé, car les beignets deviendront mous.
- Sauce : La sauce se consomme froide, il n’est donc pas nécessaire de la réchauffer.

9. Conseils d’Experts et Variations

Conseils de chef :
- Pour des beignets encore plus savoureux, ajoutez des épices supplémentaires à la pâte, comme du cumin, du curcuma, du paprika ou du piment de Cayenne.
- Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches hachées à la pâte, comme du persil, de la coriandre ou de l’aneth.
- Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf battu en neige à la pâte.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la pâte, comme du parmesan, du feta ou du halloumi.
- Essorer vraiment bien les courgettes. C’est la clé!
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas essorer suffisamment les courgettes : Les beignets seront mous et détrempés.
- Utiliser une huile trop froide : Les beignets absorberont trop d’huile et seront gras.
- Surcharger la poêle : Les beignets ne cuiront pas uniformément et risquent de coller entre eux.
Variations créatives :
- Beignets aux carottes : Remplacez les courgettes par des carottes râpées.
- Beignets aux pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre râpées à la pâte.
- Beignets aux épinards : Incorporez des épinards hachés à la pâte.
- Beignets épicés : Ajoutez plus de curry en poudre ou des piments frais hachés.
- Beignets “façon falafel”: Ajouter plus de coriandre et de cumin, et former des boules plutôt que des galettes.
Adaptations saisonnières :
- Printemps : Ajoutez des petits pois frais ou des asperges à la pâte.
- Été : Utilisez des herbes fraîches du jardin, comme du basilic, de la menthe ou du persil.
Automne : Incorporez de la courge râpée ou des champignons hachés.
- Hiver : Ajoutez des légumes racines râpés, comme des carottes, des panais ou des betteraves.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser d’autres légumes à la place des courgettes ?
- Oui, vous pouvez utiliser d’autres légumes râpés, comme des carottes, des pommes de terre, des patates douces ou des courges.
Puis-je préparer la pâte à beignets à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte à beignets quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Cependant, il est préférable d’ajouter la levure chimique juste avant de faire cuire les beignets.
Comment éviter que les beignets ne soient trop gras ?
- Assurez-vous que l’huile est à la bonne température (environ 180°C / 350°F). Utilisez une huile adaptée à la friture et ne surchargez pas la poêle. Égouttez bien les beignets sur du papier absorbant après la cuisson.
Puis-je cuire les beignets au four ?
- Oui, vous pouvez cuire les beignets au four, mais ils seront moins croustillants qu’à la friture. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La sauce yaourt est-elle trop épicée pour moi ?
- Ajustez la quantité de curry en poudre selon votre préférence. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable pour adoucir la sauce.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches, de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Que faire si je n’ai pas de yaourt grec?
- Vous pouvez utiliser un autre type de yaourt nature (non sucré), mais la texture sera un peu moins épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche (si vous n’êtes pas végétarien) ou un yaourt végétal (soja, coco, amande…).

Conclusion:

Ces beignets de courgette et pois chiches à la sauce yaourt à la menthe et curry sont une entrée végétarienne délicieuse, facile à réaliser et pleine de saveurs. Ils sont parfaits pour un repas estival, un brunch convivial ou un buffet festif. N’hésitez pas à les essayer et à les adapter à vos goûts et à vos envies. Ils deviendront à coup sûr un incontournable de vos apéritifs et entrées ! Bon appétit !