Cake aux Champignons, Comté, Noisettes et Persil Plat

1. Introduction

L’heure de l’apéritif a sonné, et vous cherchez une alternative originale et savoureuse aux sempiternels biscuits et chips ? Laissez-moi vous présenter le cake salé aux champignons, comté, noisettes et persil plat, une recette qui va révolutionner vos moments de convivialité. Oubliez les cakes secs et sans saveur, celui-ci est une véritable explosion gustative, un concentré de saveurs umami qui ravira les palais les plus exigeants.

Personnellement, j’ai découvert le plaisir des cakes salés lors d’un séjour à la campagne, où une amie m’avait préparé cette merveille pour un pique-nique improvisé. La combinaison des champignons de Paris, du comté affiné, des noisettes croquantes et de la fraîcheur du persil plat m’avait immédiatement séduit. Depuis, j’ai revisité la recette à ma façon, en optimisant chaque ingrédient pour obtenir un équilibre parfait entre saveurs et textures.

Ce cake salé est bien plus qu’un simple amuse-bouche. C’est une invitation au partage, un plat convivial qui se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, accompagné d’une salade verte. Sa texture moelleuse et son goût riche en font un mets réconfortant et gourmand, idéal pour toutes les occasions. De plus, sa simplicité de réalisation en fait un allié précieux pour les cuisiniers pressés ou débutants.

Laissez-vous tenter par cette recette facile et rapide, et préparez-vous à épater vos convives avec un cake salé digne des plus grands chefs !

2. Aperçu de la Recette

Cuisine : Française, Familiale
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Régime alimentaire : Végétarien (si on considère les oeufs comme tel), non-végétalien

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce cake salé, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

Moule à cake : Un moule à cake standard d’environ 25 cm de long et 10 cm de large, et d’une hauteur d’au moins 7 cm. Un moule en métal antiadhésif est idéal, mais un moule en silicone peut également convenir.
Saladier : Un grand saladier d’une capacité d’au moins 3 litres pour mélanger les ingrédients.
Poêle : Une poêle d’un diamètre d’environ 24-26 cm pour faire revenir les champignons.
Couteau de chef : Un couteau bien aiguisé pour émincer les champignons et ciseler le persil.
Planche à découper : Une planche en bois ou en plastique pour préparer les ingrédients.
Râpe : Une râpe à fromage pour le comté.
Fouet : Un fouet manuel pour mélanger les ingrédients liquides.
Spatule : Une spatule en silicone ou en bois pour incorporer les ingrédients solides.
Balance de cuisine : Pour peser les ingrédients avec précision.
Verre mesureur : Pour mesurer les liquides.
Four : Un four traditionnel, préchauffé à 180°C.

Remarques spécifiques :

Si vous utilisez un moule en silicone, il n’est généralement pas nécessaire de le beurrer et de le fariner.
Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé pour émincer finement les champignons.
Un moule à cake avec un revêtement antiadhésif facilitera le démoulage.

4. Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce cake salé pour 8 personnes :

Farine : 200g (environ 1 ½ tasse) – Utilisez de la farine de blé T55 ou T65, couramment utilisée en pâtisserie.
Œufs : 3 gros œufs (environ 150g) – Les œufs apportent du moelleux et de la structure au cake.
Huile d’olive : 10cl (environ 7 cuillères à soupe) – L’huile d’olive apporte de la saveur et du moelleux. Vous pouvez la remplacer par une autre huile végétale, comme l’huile de tournesol ou de colza, mais le goût sera légèrement différent. Privilégiez une huile d’olive de bonne qualité, vierge extra si possible.
Lait : 10cl (environ 7 cuillères à soupe) – Le lait contribue à la texture moelleuse du cake. Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé ou même un lait végétal (amande, soja, etc.) pour une version alternative.
Comté râpé : 150g (environ 1 ½ tasse) – Le comté, avec son goût fruité et légèrement piquant, apporte une saveur unique au cake. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte pressée cuite, comme le gruyère, l’emmental ou le beaufort.
Champignons de Paris : 200g (environ 8-10 champignons moyens) – Les champignons de Paris apportent une saveur umami et une texture agréable au cake. Vous pouvez les remplacer par d’autres champignons, comme des girolles, des cèpes ou des pleurotes, mais le goût sera différent.
Noisettes concassées : 50g (environ ½ tasse) – Les noisettes apportent du croquant et une saveur légèrement sucrée. Vous pouvez les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire. Vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes ou des pignons de pin.
Persil plat : 1 bouquet (environ 20g) – Le persil plat apporte de la fraîcheur et une touche herbacée au cake. Ciselez-le finement.
Levure chimique : 1 sachet (environ 11g) – La levure chimique permet au cake de lever et d’obtenir une texture aérée.
Sel : À votre goût – Le sel rehausse la saveur des autres ingrédients. Commencez par une ½ cuillère à café et ajustez selon votre préférence.
Poivre noir : À votre goût – Le poivre noir apporte une touche piquante. Fraîchement moulu, il sera plus parfumé.

Substitutions possibles :

Farine : Vous pouvez utiliser un mélange de farines, par exemple 150g de farine de blé et 50g de farine de sarrasin ou de châtaigne pour une saveur plus rustique.
Huile : Remplacez par de l’huile de noix ou de noisette pour renforcer la saveur de ces fruits secs.
Lait : Un lait végétal comme le lait d’amande ou de soja peut être utilisé.
Fromage : Gruyère, emmental, beaufort, cheddar, ou même un fromage de chèvre frais peuvent être utilisés à la place du comté.
Champignons : Girolles, cèpes, pleurotes, shiitakes, ou un mélange de champignons sauvages apporteront des saveurs différentes.
Noisettes : Noix, amandes, pignons de pin, noix de cajou, ou des graines de courge ou de tournesol sont de bonnes alternatives.
Persil : La ciboulette, l’estragon ou le cerfeuil peuvent remplacer le persil.

Conseils de préparation :

Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Râpez le comté si vous utilisez un bloc.
Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement.
Concassez grossièrement les noisettes.
Ciselez finement le persil plat.

5. Instructions Étape par Étape

Suivez ces instructions détaillées pour préparer votre cake salé :

1. Préparation des champignons (environ 5 minutes)

Nettoyez soigneusement les 200g de champignons de Paris à l’aide d’une brosse ou d’un linge humide. Ne les lavez pas directement sous l’eau, car ils se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.
Émincez finement les champignons à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient rendu toute leur eau. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
Salez légèrement en fin de cuisson.
Réservez et laissez refroidir.

2. Préparation de l’appareil à cake (environ 10 minutes)

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible.
Dans un grand saladier, mélangez les 200g de farine et le sachet de levure chimique à l’aide d’un fouet.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les 3 œufs, les 10cl d’huile d’olive et les 10cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs (farine et levure).
Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet, puis d’une spatule, jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre le cake compact.

3. Incorporation des garnitures (environ 5 minutes)

Ajoutez à la pâte les 150g de comté râpé, les champignons de Paris cuits et refroidis, les 50g de noisettes concassées et le bouquet de persil plat ciselé.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis dans la pâte.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez la pâte et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Cuisson du cake (environ 45 minutes)

Beurrez et farinez un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone). Versez une fine couche de farine dans le moule beurré, tapotez pour répartir la farine sur toute la surface, puis retournez le moule et tapotez pour enlever l’excédent de farine.
Versez la préparation dans le moule à cake.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant attentivement.

5. Refroidissement et démoulage (environ 15 minutes)

À la sortie du four, laissez le cake refroidir dans son moule pendant environ 10-15 minutes.
Démoulez délicatement le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

Conseils de cuisson :

La durée de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four. Surveillez attentivement la cuisson à partir de 40 minutes.
Si le dessus du cake dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, car cela pourrait faire retomber le cake.

6. Suggestions de Service

Ce cake salé aux champignons, comté, noisettes et persil plat est un délice en lui-même, mais voici quelques idées pour le sublimer :

Présentation : Coupez le cake en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service ou une ardoise. Vous pouvez également le couper en cubes pour une présentation plus conviviale en apéritif.
Garniture : Décorez le plat avec quelques brins de persil plat frais, des noisettes entières ou concassées, et des copeaux de comté. Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris poêlés pour une touche décorative supplémentaire.
Accompagnements :
- Salade verte : Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pointe de moutarde à l’ancienne accompagnera parfaitement ce cake.
- Crudités : Des bâtonnets de concombre, de carotte, de céleri-rave ou des tomates cerises apporteront une touche de fraîcheur et de croquant.
- Chutney : Un chutney de figues, d’oignons ou de mangue se mariera à merveille avec les saveurs du cake.
- Fromage frais : Une quenelle de fromage frais aux herbes ou à l’ail et aux fines herbes apportera une touche d’onctuosité.
Boissons :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé, un Chardonnay du Jura ou un vin de Savoie, accompagnera idéalement ce cake.
- Vin rouge léger : Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais, un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Touraine, peut également être envisagé.
- Bière blonde : Une bière blonde légère et rafraîchissante se mariera bien avec les saveurs du cake.
- Jus de fruits : Un jus de pomme artisanal ou un jus de raisin frais seront des options sans alcool appréciées.

7. Informations Nutritionnelles

Voici une estimation des informations nutritionnelles pour une portion de cake salé (environ 1/8 du cake) :

Calories : Environ 320 kcal
Protéines : 10g
Lipides : 20g
Glucides : 25g
Fibres : 2g
Sucres : 2g
Sodium : 400mg

Macronutriments :

Protéines : Les œufs et le comté fournissent des protéines de bonne qualité, essentielles à l’organisme.
Lipides : L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les noisettes et le comté contribuent également à l’apport en lipides.
Glucides : La farine est la principale source de glucides, fournissant l’énergie nécessaire à l’organisme.

Vitamines et Minéraux :

Comté : Riche en calcium, phosphore et vitamine B12.
Œufs : Source de vitamines A, D, B12 et de choline.
Noisettes : Apportent de la vitamine E, du magnésium et des fibres.
Champignons : Source de vitamines du groupe B, de potassium et de sélénium.
Persil : Riche en vitamines C et K.

Informations Diététiques :

Riche en calories : Ce cake est relativement riche en calories, il est donc à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Source de protéines : Les œufs et le comté apportent des protéines de bonne qualité.
Source de calcium : Le comté est une excellente source de calcium, important pour la santé des os et des dents.

Potentiels Bienfaits pour la Santé :

Source d’énergie : Les glucides complexes de la farine fournissent une source d’énergie durable.
Apport en nutriments : Ce cake apporte une variété de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Remarque : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille des portions.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation :

Température ambiante : Le cake salé se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant 2 à 3 jours, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Réfrigération : Pour une conservation plus longue, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Congélation : Vous pouvez également congeler le cake, entier ou en tranches individuelles. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans une feuille d’aluminium ou placez les tranches dans un sac de congélation. Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 mois.

Réchauffage :

Température ambiante : Si le cake a été conservé au réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le déguster.
Four : Pour réchauffer le cake (réfrigéré ou décongelé), préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enveloppez le cake dans du papier aluminium et réchauffez-le pendant 10-15 minutes (pour un cake entier) ou 5-10 minutes (pour des tranches individuelles).
Grille-pain : Pour des tranches individuelles, vous pouvez utiliser un grille-pain, en position basse, pour les réchauffer rapidement et leur redonner un peu de croustillant.
Micro-ondes : Le réchauffage au micro-ondes est déconseillé, car il risque de rendre le cake caoutchouteux.

Conseils :

Pour décongeler le cake, laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante pendant quelques heures.
Si vous réchauffez le cake au four, vous pouvez le badigeonner légèrement d’eau ou de lait avant de l’enfourner pour éviter qu’il ne se dessèche.

9. Conseils d’Experts et Variations

Conseils de Chef :

Saveur umami intense : Pour une saveur umami encore plus prononcée, faites revenir les champignons avec une gousse d’ail hachée et une cuillère à café de sauce soja.
Comté bien fondu : Pour un fromage bien fondu et filant, utilisez du comté fraîchement râpé plutôt que du comté pré-râpé, qui contient souvent des anti-agglomérants qui peuvent empêcher le fromage de fondre correctement.
Noisettes torréfiées : Pour intensifier la saveur des noisettes, faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de les concasser.
Herbes aromatiques : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques à la préparation, comme du thym, du romarin ou de l’origan, pour une saveur plus complexe.

Erreurs Courantes à Éviter :

Trop mélanger la pâte : Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients. Trop mélanger développerait le gluten de la farine et rendrait le cake compact et caoutchouteux.
Ne pas assez cuire le cake : Assurez-vous que le cake est bien cuit en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre.
Démouler le cake trop tôt : Laissez le cake refroidir suffisamment dans le moule avant de le démouler, sinon il risque de se casser.
Utiliser des champignons gorgés d’eau : Bien essuyer les champignons et les faire revenir correctement pour qu’ils rendent toute leur eau.

Variations Créatives :

Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé ou quelques gouttes de Tabasco à la pâte pour une version épicée.
Cake aux légumes du soleil : Remplacez les champignons par des courgettes, des poivrons et des tomates séchées pour une version aux saveurs méditerranéennes.
Cake au chèvre et aux épinards : Remplacez le comté par du fromage de chèvre frais et les champignons par des épinards frais hachés.
Cake aux lardons et oignons : Ajoutez 100g de lardons fumés et un oignon émincé et revenu à la préparation pour une version plus gourmande et non-végétarienne.
Cake aux olives et tomates séchées: Ajoutez 50g d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, ainsi que 50g de tomates séchées et réhydratées, coupées en petits morceaux.
Version “tartiflette”: Remplacez le comté par du reblochon, les champignons par des pommes de terre précuites et coupées en dés, et ajoutez des lardons.

Adaptations Saisonnières :

Printemps : Ajoutez des asperges vertes, des petits pois frais ou des fèves à la préparation.
Été : Incorporez des tomates cerises, des courgettes et du basilic frais.
Automne : Utilisez un mélange de champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes de la mort) et des noix concassées.
Hiver : Ajoutez des poireaux émincés et revenus, du potiron ou de la patate douce en dés.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

1. Puis-je préparer ce cake à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce cake à l’avance. Il se conserve très bien à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours. Vous pouvez également le congeler.

2. Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez remplacer le comté par un autre fromage à pâte pressée cuite, comme le gruyère, l’emmental, le beaufort ou même un fromage de chèvre frais.

3. Je n’ai pas de noisettes, par quoi puis-je les remplacer ?

Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix, des amandes, des pignons de pin, des noix de cajou ou des graines de courge ou de tournesol.

4. Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des champignons surgelés, mais il faudra bien les décongeler et les égoutter soigneusement avant de les faire revenir. Ils risquent de rendre plus d’eau que des champignons frais.

5. Mon cake est trop sec, que s’est-il passé ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer un cake sec : une surcuisson, un manque de matière grasse (huile), un four trop chaud ou une pâte trop mélangée.

6. Mon cake ne lève pas, pourquoi ?

Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Assurez-vous également de ne pas avoir trop mélangé la pâte et de ne pas avoir ouvert la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson.

7. Puis-je congeler ce cake ?

Oui, vous pouvez congeler ce cake, entier ou en tranches. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans une feuille d’aluminium ou placez les tranches dans un sac de congélation.

8. Comment savoir si le cake est bien cuit ?

Plantez la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

9. Peut-on ajouter des lardons à ce cake?

Oui, vous pouvez ajouter des lardons fumés ou natures à ce cake pour une version non végétarienne. Faites-les revenir à la poêle avant de les incorporer à la pâte. Comptez environ 100g de lardons.

10. Est-ce que je peux utiliser un autre type de farine?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farines. Par exemple, un mélange de farine de blé et de farine de sarrasin donnera un goût plus rustique au cake.

Voilà, vous avez maintenant toutes les informations nécessaires pour réaliser ce délicieux cake aux champignons, comté, noisettes et persil plat. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies. Bon appétit et à vos fourneaux !