Cake salé citron, herbes fraîches (basilic, ciboulette) et parmesan

1. Introduction : Le Charme Simple et Parfumé des Cakes Salés

Le cake salé est l'un de ces classiques indémodables qui trouvent toujours leur place sur nos tables. Simple à réaliser, convivial et incroyablement versatile, il se prête à toutes les occasions, de l'apéritif improvisé au buffet de fête, en passant par le panier de pique-nique ou l'accompagnement d'une salade légère. Cette version, axée sur la fraîcheur et la luminosité des saveurs, met à l'honneur une combinaison gagnante : l'acidité pétillante du citron, l'aromatique délicate des herbes fraîches comme la ciboulette et le basilic, et le caractère salé et umami du parmesan.

L'idée derrière ce Cake Salé Citron, Herbes Fraîches et Parmesan est de capturer l'essence du printemps et de l'été dans une bouchée moelleuse. Le citron n'apporte pas seulement de l'acidité, mais aussi ses huiles essentielles contenues dans le zeste, qui infusent le cake d'un parfum incomparable pendant la cuisson. Les herbes ciselées, ajoutées à la pâte, libèrent leurs arômes subtils qui se marient à merveille avec le goût prononcé du parmesan râpé. Le résultat est un cake à la mie légère et aérée, constellée de touches vertes et jaunes, visuellement appétissant et gustativement équilibré. C'est le genre de recette qui sent bon dans toute la cuisine pendant la cuisson et qui disparaît à une vitesse folle une fois sur la table. Une preuve que les plaisirs les plus simples sont souvent les meilleurs. Si vous aimez l'association du fromage et des légumes verts dans vos cakes salés, notre Le cake croustillant aux courgettes et feta pourrait également vous plaire.

2. Aperçu de la Recette

Type de cuisine : Française / Européenne (Boulangerie salée)
Niveau de difficulté : Facile
Temps total de préparation et cuisson : 15 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson = environ 50 à 55 minutes au total.
Classifications diététiques : Végétarien. Contient du gluten et des produits laitiers.

3. Équipement et Outils Nécessaires

Pour réaliser ce cake salé, vous aurez besoin d'ustensiles de pâtisserie basiques, complétés par quelques spécificités :

Saladiers : Un saladier de taille moyenne (environ 2-3 litres) pour préparer la pâte.
Fouet (manuel ou électrique) : Un fouet manuel est suffisant pour mélanger les ingrédients liquides et incorporer la farine.
Balance de cuisine et Cuillères à mesurer : Indispensables pour peser et mesurer précisément les ingrédients secs et liquides.
Zesteur / Râpe fine : Pour prélever finement le zeste du citron sans la partie blanche amère. Un zesteur spécifique est idéal.
Presse-citron : Pour extraire le jus du citron.
Couteau de chef et Planche à découper : Pour ciseler finement les herbes.
Râpe à fromage : Si vous râpez votre parmesan vous-même (fortement recommandé pour un meilleur goût).
Moule à cake : Un moule standard d'environ 24 à 26 cm de longueur et environ 10-11 cm de largeur. La capacité est importante pour que le cake monte correctement sans déborder. Un moule en métal est idéal pour une bonne conduction de la chaleur.
Papier cuisson ou Matière grasse (beurre/huile) et Farine : Pour préparer le moule et éviter que le cake ne colle. Chemiser le moule avec du papier cuisson est la méthode la plus simple et garantit un démoulage parfait.
Spatule souple (type Maryse) : Pour incorporer délicatement les éléments solides à la pâte (parmesan, herbes) et pour verser la pâte dans le moule.
Couteau fin ou pique à brochette : Pour vérifier la cuisson du cake.

4. Suggestions de Présentation et de Service

Ce cake est beau dans sa simplicité, mais quelques touches peuvent le rendre encore plus appétissant.

Dressage : Servez le cake entier sur une belle planche en bois ou un plat, ou découpez-le en tranches épaisses (environ 1.5 à 2 cm) ou plus fines selon l'occasion (apéritif vs entrée). Disposez les tranches joliment sur un plat.
Garnitures : Juste avant de servir, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus des tranches ou du cake entier, un filet d'huile d'olive vierge extra, quelques éclats de parmesan ou même un peu de zeste de citron frais râpé. Une pincée de fleur de sel peut apporter un contraste de texture.
Accompagnements : Ce cake est délicieux tel quel, mais il se marie parfaitement avec :
- Une grande salade verte mélangée, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron ou à la moutarde.
- Une salade de tomates cerises assaisonnée de basilic et d'huile d'olive.
- Des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) pour un repas estival complet.
- Un bol de gaspacho ou de soupe froide en entrée, avec une tranche de cake pour accompagner.
Accords boissons : Un vin blanc sec et vif (Sauvignon Blanc, Sancerre, Pinot Grigio) ou un vin rosé sec et fruité se marient à merveille avec la fraîcheur du citron et des herbes. Une bière blanche légère peut aussi être une bonne option. Pour les boissons sans alcool, une limonade maison, une eau infusée au concombre et menthe, ou une simple eau pétillante avec une tranche de citron sont parfaites.

5. Informations Nutritionnelles

Ce cake salé est une option gourmande et équilibrée, surtout lorsqu'il est consommé en portion raisonnable. L'apport calorique estimé est d'environ 270 kcal par portion (calculé sur 8 portions).

Calories : Environ 270 kcal / portion.
Macronutriments :
- Glucides : Principalement apportés par la farine et le lait. Source d'énergie.
- Lipides : Proviennent de l'huile d'olive, des œufs et du parmesan. L'huile d'olive apporte de bons acides gras monoinsaturés.
- Protéines : Fournies par les œufs, le parmesan et le lait. Contribuent à la satiété et à la construction musculaire.
Fibres : Présentes en petite quantité dans la farine (si elle n'est pas trop raffinée) et les herbes.
Vitamines et Minéraux : Apport de Vitamine C (citron), Vitamines du groupe B (œufs, farine, lait), Vitamine K (herbes), Calcium (parmesan, lait).
Bienfaits potentiels : Source d'énergie et de protéines. Le citron apporte des antioxydants et de la vitamine C. L'huile d'olive extra vierge est riche en polyphénols. C'est un bon en-cas ou une partie d'un repas équilibré, simple à préparer et rassasiant.

6. Conservation et Réchauffage

Le cake salé a l'avantage de bien se conserver, ce qui le rend idéal pour préparer à l'avance ou pour emporter.

Conservation à température ambiante : Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film alimentaire ou du papier aluminium, ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi pendant 1 à 2 jours à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Conservation au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue, notamment en été, le cake peut être conservé au réfrigérateur, toujours bien emballé, pendant 3 à 4 jours. La mie peut devenir légèrement moins moelleuse mais le goût reste intact.
Congélation : Le cake salé se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez le congeler entier (bien emballé dans du film alimentaire puis de l'aluminium ou un sac de congélation) ou le couper en tranches individuelles que vous emballerez séparément avant de placer le tout dans un sac de congélation. Il se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Décongélation / Réchauffage :
- Décongélation : Laissez décongeler le cake (entier ou en tranches) au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante.
- Réchauffage : Le cake est délicieux froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez le servir tiède (agréable car le parmesan redevient un peu coulant), réchauffez les tranches quelques minutes au four préchauffé à 160°C ou très brièvement au micro-ondes.

7. Conseils d'Expert et Variations

Ingrédients à température ambiante : Pour une pâte homogène et un cake à la mie légère, il est conseillé d'utiliser des ingrédients (œufs, lait, éventuellement huile si elle est très froide) à température ambiante.
Ne pas trop mélanger la pâte : Une fois que vous avez ajouté la farine et la levure, mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Un excès de mélange développe le gluten et peut rendre le cake moins moelleux, voire caoutchouteux.
Zeste de citron bio : Utilisez impérativement un citron issu de l'agriculture biologique car vous utilisez le zeste. Lavez-le bien avant de prélever le zeste. Évitez de râper la partie blanche (l'albédo) située sous le zeste, car elle est amère.
Herbes fraîches : Ciselez les herbes juste avant de les incorporer pour préserver leur fraîcheur et leur arôme. N'hésitez pas sur la quantité, elles parfument délicatement le cake.
Préparation du moule : Chemiser le moule avec du papier cuisson est la méthode la plus sûre pour un démoulage facile et sans accroc. Coupez une bande de papier cuisson de la largeur du fond du moule et assez longue pour dépasser des deux côtés. Cela vous permettra de soulever le cake une fois cuit.
Vérification de la cuisson : Le temps de cuisson est une indication. Il peut varier selon votre four et la taille exacte de votre moule. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau fin ou une pique à brochette au centre du cake. Si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Si de la pâte y adhère, prolongez la cuisson par intervalles de 5 minutes.
Refroidissement : Laissez le cake tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Le démouler trop tôt pourrait le casser.
Variations de saveurs :
- Fromage : Remplacez ou mélangez le parmesan avec d'autres fromages râpés ou coupés en dés (gruyère, comté, cheddar, feta, chèvre...). Nos Gougères de courgettes et Comté sont un autre exemple délicieux de pâtisserie salée au fromage.
- Herbes : Utilisez d'autres herbes fraîches seules ou en mélange (thym, romarin, aneth, persil plat). Ajustez les quantités en fonction de l'intensité aromatique (le thym et le romarin sont plus puissants que la ciboulette ou le basilic).
- Ajouts : Ajoutez des légumes coupés en petits dés et préalablement revenus à la poêle (courgettes, poivrons), des olives noires ou vertes hachées, des tomates séchées coupées en morceaux, des noix ou des graines (pavot, sésame) pour le croquant. Si vous aimez les cakes salés avec des légumes, notre Pain de courgette qui fait craquer même les enfants est une recette à essayer.
- Citron : Pour un goût de citron encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe d'extrait de citron naturel ou quelques gouttes d'huile essentielle de citron de qualité alimentaire.

8. Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour ce cake salé parfumé.

3 œufs : De calibre moyen. À température ambiante de préférence.
150 g de farine : Farine de blé type T45 ou T55 pour un cake moelleux. Pour une version plus rustique, vous pouvez utiliser un mélange de farine blanche et de farine semi-complète.
1 sachet de levure chimique : Soit environ 10 à 11 g. Vérifiez la date de péremption pour une bonne levée. Vous pouvez la tamiser avec la farine.
10 cl de lait : De préférence entier ou demi-écrémé. À température ambiante.
8 cl d’huile d’olive : Huile d'olive vierge ou extra vierge pour un goût fruité. Environ 80 g.
Le zeste et le jus d’un citron bio : Choisissez un citron de taille moyenne à grosse, non traité si vous utilisez le zeste. Environ 1 cuillère à café de zeste et 3 à 4 cuillères à soupe de jus.
60 g de parmesan râpé : Idéalement fraîchement râpé pour un maximum de saveur et une meilleure texture fondante dans le cake.
1/2 botte de ciboulette : Environ 15-20 g. Ciselée finement.
1/2 botte de basilic : Environ 15-20 g. Feuilles seulement, ciselées finement.
Sel : Au goût. Faites attention car le parmesan est déjà salé. Environ 1/2 à 1 cuillère à café.
Poivre : Fraîchement moulu (noir ou blanc), au goût. Environ 1/4 à 1/2 cuillère à café.

9. Instructions pas à pas

Suivez ces étapes simples pour préparer votre cake salé :

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Préparez votre moule à cake : beurrez et farinez-le, ou chemisez-le soigneusement avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords.
Dans un saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez l'huile d'olive et le lait. Fouettez légèrement pour mélanger ces ingrédients liquides.
Prélevez le zeste du citron à l'aide d'un zesteur au-dessus du saladier (uniquement la partie jaune). Coupez le citron en deux et pressez le jus. Ajoutez le jus de citron au mélange liquide. Fouettez à nouveau.
Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux (cette étape est facultative mais recommandée pour une pâte plus légère).
Versez le mélange sec (farine + levure) dans le saladier contenant les ingrédients liquides. Mélangez doucement avec le fouet ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte. Il peut rester quelques petits grumeaux, ce n'est pas grave.
Ciselez finement la ciboulette et les feuilles de basilic.
Ajoutez le parmesan râpé, les herbes ciselées, le sel et le poivre à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.
Versez la préparation dans le moule à cake préalablement préparé. Étalez la surface avec la spatule si nécessaire.
Enfournez dans le four préchauffé pour 35 à 40 minutes.
Après 30 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou une pique à brochette au centre du cake. Si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson par intervalles de 5 minutes. La surface du cake doit être bien dorée. Si elle dore trop vite, vous pouvez couvrir le cake lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes.
Démoulez délicatement le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper et de le servir si vous le souhaitez froid. Pour le servir tiède, coupez les tranches après 15-20 minutes de refroidissement. Servez tiède ou froid, en apéritif, en entrée ou avec une salade. Pour d'autres idées de pâtisseries salées à base de fromage, découvrez nos Biscuits croustillants de courgettes et parmesan.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur ce cake salé :

Q : Puis-je utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ? R : Il est fortement recommandé d'utiliser des herbes fraîches pour cette recette car elles apportent une saveur et un parfum incomparables. Si vous n'avez pas d'autre choix, vous pouvez utiliser des herbes séchées (environ 1/3 de la quantité d'herbes fraîches), mais le résultat sera moins aromatique et la texture différente.
Q : Est-ce que je peux remplacer le jus de citron frais par du jus de citron en bouteille ? R : Pour le jus, oui, cela est possible, bien que le jus frais ait généralement un meilleur goût. Cependant, pour le zeste, il est essentiel d'utiliser un citron bio frais, car le zeste des citrons non bio peut contenir des pesticides, et il n'y a pas d'équivalent satisfaisant au zeste frais en bouteille qui apporterait le même parfum subtil et intense.
Q : Mon cake n'a pas bien monté, pourquoi ? R : Plusieurs raisons sont possibles : la levure chimique n'était pas fraîche (vérifiez toujours la date de péremption), vous avez trop mélangé la pâte après avoir ajouté la farine (ce qui développe le gluten et empêche le cake de bien gonfler), ou votre four n'était pas à la bonne température.
Q : La surface de mon cake est dorée mais l'intérieur n'est pas cuit, que faire ? R : Cela signifie que la chaleur extérieure est trop forte par rapport à la chaleur intérieure. La prochaine fois, vous pouvez baisser légèrement la température de votre four (de 10-15°C) et prolonger la cuisson. Pour rattraper ce cake, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium pour éviter que la surface ne brûle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la lame insérée au centre ressorte propre.
Q : Puis-je faire ce cake salé en version muffins ? R : Absolument ! Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou chemisés de caissettes en papier. Le temps de cuisson sera considérablement réduit, probablement entre 20 et 25 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec une pique. C'est une excellente option pour des portions individuelles. Si vous cherchez d'autres idées de petits formats salés, nos Galettes croustillantes courgettes tomates pour l'apéro sont aussi très populaires.
Q : Comment rendre ce cake sans gluten ? R : Pour le rendre sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten conçu pour la pâtisserie (souvent à base de riz, maïs, pomme de terre, sarrasin). Vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide selon le mélange utilisé. Vérifiez également que la levure chimique utilisée est bien certifiée sans gluten.