1. Introduction
Le ceviche est un plat frais et léger originaire d’Amérique latine, souvent associé au Pérou. Il se compose de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes, ce qui “cuit” le poisson grâce à l’acidité. Dans cette version, nous ajoutons une touche exotique avec de la mangue et de l’avocat, ce qui apporte une douceur et une onctuosité qui équilibrent parfaitement l’acidité du citron vert et de l’orange. Ce ceviche de poisson avec mangue et avocat est idéal pour un repas léger ou une entrée rafraîchissante.
2. Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 3 heures (dont 2 heures de marinade)
- Temps de réfrigération après préparation : 30 minutes
- Nombre de portions : 4
- Niveau de difficulté : Facile
- Calories par portion : Environ 250 kcal
Cette recette est rapide à assembler mais nécessite du temps pour la marinade. Le poisson est “cuit” par l’acidité des agrumes, ce qui le rend tendre et savoureux. Les cubes de mangue et d’avocat apportent une belle texture contrastante, et l’oignon rouge et le piment ajoutent un peu de croquant et de piquant.
3. Équipement et outils nécessaires
- Un saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un presse-agrumes
- Une cuillère pour mélanger
- Une passoire pour égoutter le poisson (facultatif)
4. Ingrédients
- 500g de poisson blanc frais (bar, dorade ou cabillaud)
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 1 mangue mûre
- 1 avocat mûr
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge (facultatif)
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre
5. Instructions étape par étape
- Préparation du poisson :
Coupez le poisson en petits cubes d’environ 1 à 2 cm de côté et placez-le dans un saladier. - Marinade :
Pressez les citrons verts et l’orange. Versez le jus obtenu sur les cubes de poisson, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien recouverts de jus.
Astuce : Vous pouvez ajuster la quantité de citron vert et d’orange en fonction de vos préférences en matière d’acidité.
Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Le poisson doit devenir opaque, signe qu’il est “cuit” par l’acidité des agrumes. - Préparation des autres ingrédients :
Pendant que le poisson marine, coupez la mangue et l’avocat en petits dés d’environ 1 à 2 cm.
Émincez finement l’oignon rouge et le piment rouge (si vous choisissez de l’utiliser).
Hachez la coriandre fraîche. - Assemblage :
Une fois le poisson mariné, égouttez-le légèrement si nécessaire. Ajoutez la mangue, l’avocat, l’oignon rouge et le piment au poisson mariné. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés d’avocat. Ajoutez la coriandre ciselée, puis salez et poivrez à votre goût. - Réfrigération :
Réfrigérez encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. - Service :
Servez bien frais dans des bols ou des assiettes creuses.
6. Suggestions de présentation
- Décoration simple :
Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour une belle touche de verdure. - Option sophistiquée :
Servez le ceviche dans des verrines pour une présentation élégante lors d’un apéritif ou d’un buffet. - Accompagnement :
Accompagnez ce ceviche de chips de tortilla légèrement salées ou de fines tranches de pain grillé pour un ajout de croquant.
7. Informations nutritionnelles
Pour une portion (environ 250g) :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 22g
- Lipides : 10g (principalement grâce à l’avocat)
- Glucides : 20g
- Fibres : 5g
- Sucre : 10g (provenant de la mangue)
8. Conservation et réchauffage
- Conservation :
Le ceviche se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cependant, il est préférable de le consommer le jour même pour garder la fraîcheur de l’avocat et de la mangue. - Réchauffage :
Ce plat ne nécessite aucun réchauffage et ne doit pas être chauffé. Le ceviche est conçu pour être consommé froid.
9. Astuces et variations
- Poisson :
Vous pouvez remplacer le poisson blanc par des crevettes ou même des pétoncles pour varier les textures et les saveurs. - Agrumes :
Essayez de remplacer l’orange par du pamplemousse pour une touche plus amère et acidulée. - Épices :
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment jalapeño ou d’ail émincé pour un goût plus prononcé. - Légumes croquants :
Pour plus de texture, ajoutez des dés de concombre ou des radis finement tranchés.
10. Questions fréquentes (FAQ)
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Il est préférable d’utiliser du poisson frais pour le ceviche, mais si vous devez utiliser du poisson congelé, assurez-vous qu’il soit de très bonne qualité, décongelé lentement au réfrigérateur, et bien séché avant de le couper.
Combien de temps le poisson doit-il mariner ?
Le poisson doit mariner au minimum 2 heures dans le jus d’agrumes pour être bien “cuit”. Vous pouvez le laisser mariner jusqu’à 3 heures, mais évitez de dépasser ce délai pour ne pas le rendre trop ferme.
Puis-je préparer le ceviche à l’avance ?
Il est conseillé de préparer le ceviche le jour même de sa consommation. Vous pouvez cependant préparer les ingrédients à l’avance : mariner le poisson, couper la mangue, l’avocat et l’oignon, puis assembler le tout au dernier moment pour préserver la fraîcheur.
Comment savoir si le poisson est bien mariné ?
Le poisson doit être opaque et avoir une texture ferme mais tendre. Si vous voyez qu’il est encore translucide, laissez-le mariner un peu plus longtemps.
Puis-je servir ce ceviche chaud ?
Non, le ceviche est un plat qui se mange froid. Le poisson est “cuit” par l’acidité des agrumes et non par la chaleur, donc le réchauffer pourrait altérer la texture et le goût du plat.