Cigares Croquants aux Courgettes et Fromage Fondant

1. Introduction

L’été, c’est la saison des légumes frais, des repas légers et des apéritifs conviviaux. Ces cigares croustillants aux courgettes et fromage fondant incarnent parfaitement cet esprit. Ils sont nés d’une envie de combiner la fraîcheur des courgettes, abondantes dans mon jardin, avec la gourmandise réconfortante d’un fromage coulant. Cette recette, inspirée des traditionnels “börek” turcs (mais avec une touche française!), est devenue un incontournable de mes soirées estivales. Elle est simple, rapide à réaliser, et plaît à tous les coups, des plus petits aux plus grands. C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants, tout en se faisant plaisir.

2. Aperçu de la Recette

Cuisine : Franco-Turque (Inspiration)
Difficulté : Facile
Temps total : 40 minutes (Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes)
Classification diététique : Végétarien (peut être adapté pour être sans gluten en utilisant des feuilles de riz)

3. Équipement et Outils

Râpe à légumes : Une râpe à gros trous est idéale pour obtenir la texture parfaite des courgettes.
Saladier : Un saladier de taille moyenne (environ 25 cm de diamètre) pour mélanger les ingrédients.
Presse-ail (facultatif) : Si vous n’en avez pas, vous pouvez hacher finement l’ail au couteau.
Couteau de chef : Pour couper le fromage et, éventuellement, hacher l’ail.
Planche à découper : Une planche en bois ou en plastique.
Poêle : Une poêle antiadhésive d’environ 28-30 cm de diamètre et d’au moins 5 cm de profondeur pour la friture.
Écumoire : Pour retirer les cigares de l’huile chaude.
Papier absorbant : Pour égoutter les cigares après la friture.
Bol: pour battre les oeufs.

4. Ingrédients

Feuilles de brick : 10 feuilles (environ 20 cm de diamètre). Note : Privilégiez des feuilles de brick fraîches plutôt que surgelées pour une meilleure texture.
Courgettes : 2 courgettes moyennes (environ 400g au total). Note : Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne pour un meilleur goût et moins d’eau.
Fromage à pâte molle : 200g. Options : Brie, Camembert, Reblochon (pour une saveur plus prononcée), ou un fromage de chèvre frais. Note : Si vous utilisez un fromage très crémeux, réduisez légèrement la quantité.
Œufs : 2 œufs moyens. Note : Les œufs servent de liant pour la farce.
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe (30 ml). Note : Une huile d’olive vierge extra apportera une saveur délicate.
Ail : 1 gousse (environ 5g). Note : L’ail est facultatif, mais il ajoute une touche de saveur supplémentaire.
Sel : Environ 1 cuillère à café (5g), à ajuster selon votre goût. Note : Le sel est essentiel pour faire dégorger les courgettes et assaisonner la farce.
Poivre noir : Environ ½ cuillère à café (2.5g), à ajuster selon votre goût.
Huile pour la friture : Environ 500 ml. Options : Huile de tournesol, huile d’arachide, ou une huile spéciale friture. Note : Choisissez une huile avec un point de fumée élevé.

Conversions (approximatives) :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive = 2 tablespoons (US)
1 cuillère à café de sel = 1 teaspoon (US)
½ cuillère à café de poivre = ½ teaspoon (US)

Substitutions possibles :

Feuilles de brick : Feuilles de riz (pour une version sans gluten), feuilles de filo (plus fines, nécessitent plus de couches).
Fromage : Feta émiettée, mozzarella râpée (moins fondante), ricotta.
Courgettes : Aubergines (précuites), carottes râpées.
Huile de friture: Huile de coco

5. Instructions étape par étape

Préparation des courgettes : Lavez et râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans un saladier, saupoudrez de sel (environ la moitié de la quantité totale) et mélangez bien. Laissez dégorger pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer l’excès d’eau des courgettes, évitant ainsi que les cigares ne deviennent détrempés.
Préparation de la farce : Pendant que les courgettes dégorgent, écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail ou hachez-la finement au couteau. Coupez le fromage choisi en petits dés (environ 1 cm de côté). Dans un bol, battez les œufs.
Assemblage de la farce : Après 15 minutes, pressez fermement les courgettes râpées entre vos mains pour extraire le maximum d’eau. Vous pouvez également utiliser un torchon propre pour les essorer. Ajoutez les courgettes essorées, l’ail écrasé, les œufs battus et les dés de fromage dans le saladier. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparation des feuilles de brick : Coupez chaque feuille de brick en deux, obtenant ainsi des demi-cercles.
Façonnage des cigares : Déposez une cuillère à soupe bombée de farce à l’extrémité de chaque demi-feuille de brick. Repliez les bords latéraux vers l’intérieur, puis roulez la feuille de brick sur elle-même, en serrant bien, pour former un cigare. Astuce : Humidifiez légèrement le bord de la feuille de brick avec de l’eau pour mieux la sceller.
Friture : Faites chauffer l’huile de friture dans la poêle à feu moyen-vif. L’huile est prête lorsque vous y déposez un petit morceau de feuille de brick et qu’il frémit immédiatement.
Cuisson : Déposez délicatement les cigares dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Astuce : Retournez les cigares à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
Égouttage : Retirez les cigares de la poêle à l’aide de l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez immédiatement.

Dépannage:

Les cigares se défont pendant la cuisson : Assurez-vous de bien serrer les cigares lors du roulage et d’humidifier légèrement le bord pour les sceller.
La farce est trop liquide : Essorez davantage les courgettes. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de chapelure à la farce pour absorber l’excès d’humidité.
Les cigares ne sont pas croustillants : L’huile n’était peut-être pas assez chaude. Assurez-vous qu’elle frémit bien avant d’y déposer les cigares.

6. Suggestions de Service

Présentation : Disposez les cigares croustillants sur un plat de service, éventuellement sur un lit de salade verte. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de persil frais haché ou de quelques graines de sésame pour une touche décorative.
Garnitures : Une sauce au yaourt et à la menthe, une sauce tomate épicée, ou une simple sauce aigre-douce accompagneront parfaitement ces cigares.
Accompagnements : Une salade verte composée, une salade de tomates et concombres, ou des crudités variées apporteront fraîcheur et légèreté. Pour un repas plus complet, vous pouvez servir ces cigares avec du riz, du boulgour, ou des pommes de terre sautées.
Boissons : Un vin blanc sec et fruité (comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio), un rosé léger, ou une bière blonde bien fraîche s’accorderont à merveille avec les saveurs des cigares. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une limonade maison seront parfaits.

7. Informations Nutritionnelles

(Pour une portion d’environ 1 cigare, les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés)

Calories : 120 kcal
Matières grasses : 8g
* Saturées : 4g
Glucides : 8g
* Sucres : 1g
Protéines : 4g
Fibres : 1g
Sodium : 150mg

Informations diététiques :

Cette recette est végétarienne.
Elle contient du gluten (dans les feuilles de brick). Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de riz.
Elle contient des produits laitiers (fromage). Pour une version sans lactose, utilisez un fromage végétal à pâte molle.
Elle contient des œufs.

Bienfaits potentiels pour la santé :

Les courgettes sont riches en vitamines (notamment la vitamine C), en minéraux (potassium, magnésium) et en fibres. Elles sont également peu caloriques.
Le fromage apporte du calcium et des protéines.
L’huile d’olive (si utilisée) est riche en acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation : Les cigares croustillants sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique.
Réfrigération : Placez les cigares refroidis dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Congélation : Il est possible de congeler les cigares avant la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, puis transférez les cigares congelés dans un sac de congélation hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant 2-3 mois.
Réchauffage :
- Cigares réfrigérés : Pour retrouver le croustillant, réchauffez les cigares au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Vous pouvez également les réchauffer à la poêle, à feu moyen, pendant quelques minutes de chaque côté. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait les cigares.
- Cigares congelés : Vous pouvez faire cuire les cigares congelés directement, sans décongélation préalable. Augmentez simplement le temps de cuisson au four de quelques minutes.

9. Conseils d’Experts et Variations

Conseil de chef : Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la coriandre, de la menthe ou de l’aneth. Vous pouvez également ajouter des épices, comme du cumin, du paprika, ou du piment d’Espelette.
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas faire dégorger les courgettes : Cela rendrait la farce trop humide et les cigares détrempés.
- Surcharger la poêle : Cela ferait baisser la température de l’huile et les cigares seraient moins croustillants.
- Utiliser une huile à faible point de fumée : Cela pourrait donner un goût désagréable aux cigares.
Variations créatives :
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante à la farce.
- Version aux légumes : Ajoutez d’autres légumes râpés à la farce, comme des carottes, des oignons, ou des poivrons.
- Version au fromage de chèvre : Remplacez le fromage à pâte molle par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
- Version sucrée-salée : Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la farce, et remplacez le fromage par du fromage de chèvre frais.
Adaptations saisonnières : En automne, vous pouvez remplacer les courgettes par de la courge butternut ou du potimarron râpé. En hiver, utilisez des poireaux émincés et précuits.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick ?
- Oui, vous pouvez utiliser des feuilles de filo, mais elles sont beaucoup plus fines que les feuilles de brick. Vous devrez donc utiliser plusieurs couches (environ 3-4) pour chaque cigare, et les badigeonner d’huile d’olive ou de beurre fondu entre chaque couche.
Puis-je préparer les cigares à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les cigares à l’avance et les conserver au réfrigérateur (crus) pendant quelques heures, ou les congeler (crus) pour une utilisation ultérieure.
Comment éviter que les cigares ne se gorgent d’huile ?
- Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant d’y déposer les cigares. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, et ne surchargez pas la poêle. Égouttez bien les cigares sur du papier absorbant après la cuisson.
Puis-je cuire les cigares au four au lieu de les frire ?
- Oui, vous pouvez cuire les cigares au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Badigeonnez-les d’huile d’olive ou de beurre fondu avant de les enfourner. Ils seront moins croustillants qu’à la friture, mais plus légers.
Quel type de fromage est le meilleur pour cette recette ?
- Un fromage à pâte molle et fondante est idéal, comme le brie, le camembert, ou le reblochon. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre frais, de la feta, ou de la mozzarella.
Puis-je ajouter de la viande hachée à la farce ?
- Oui, vous pouvez ajouter environ 100g de viande hachée (bœuf, agneau, poulet) précuite à la farce. Assurez-vous de bien l’égoutter avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
Est-ce que je peux faire cette recette sans oeufs?
- Oui. Les oeufs servent de liant, mais vous pouvez les omettre. Pour compenser un peu, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de yaourt grec, ou un peu de purée de pommes de terre, pour lier la farce.