Curry de Brocoli, Carottes et Pois Chiches au Lait de Coco

1. Introduction

Imaginez… Une soirée fraîche, l’envie d’un plat réconfortant, mais pas le temps de passer des heures en cuisine. Ce curry de brocoli, carottes et pois chiches au lait de coco est la solution parfaite ! Inspiré des saveurs de l’Inde, mais adapté à un rythme de vie moderne, ce plat est un véritable concentré de bien-être. Il combine la douceur du lait de coco, le croquant des légumes, et la richesse des épices pour une explosion de saveurs en bouche. C’est une recette que j’ai personnellement perfectionnée au fil des ans, en ajustant les épices et les légumes selon mes envies et les saisons. Elle est devenue un incontournable de mes dîners en semaine, et je suis ravie de la partager avec vous aujourd’hui. Ce curry n’est pas seulement délicieux, il est aussi incroyablement simple et rapide à préparer, idéal pour les soirs où le temps est compté.

2. Aperçu de la Recette

Cuisine : Inspirée de la cuisine indienne, végétarienne.
Difficulté : Facile.
Temps Total : 30 minutes (Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes).
Classification Diététique : Végétarien, végan (si la pâte de curry est végane), sans gluten.

3. Équipement et Outils

Grande poêle ou wok (idéalement d’un diamètre de 28-30 cm et d’une profondeur d’au moins 7 cm pour éviter les débordements).
Couteau de chef (pour hacher l’oignon et l’ail).
Planche à découper.
Épluche-légumes (pour les carottes).
Râpe (pour le gingembre).
Cuillère en bois ou spatule (pour remuer).
Louche (pour servir).
Ouvre-boîte
Tasses et cuillères à mesurer

4. Ingrédients

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impériale – approx.)	Notes
Brocoli	1 tête	1 tête	Coupé en petits bouquets. Choisissez un brocoli bien ferme et d’une couleur vert vif.
Carottes	2	2	Pelées et coupées en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Privilégiez des carottes bio pour plus de saveur.
Pois chiches	400 g	1 boîte (14 oz)	Égouttés et rincés. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches secs, mais il faudra les faire tremper et cuire au préalable (ce qui allongera considérablement le temps de préparation).
Oignon moyen	1	1	Haché finement. Un oignon jaune est préférable pour sa saveur douce, mais un oignon rouge peut aussi être utilisé.
Ail	2 gousses	2 gousses	Émincées finement.
Gingembre frais	2 cm	1 pouce (approx.)	Râpé. Le gingembre frais apporte une touche de piquant et de fraîcheur. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
Pâte de curry	2 c. à soupe	2 tbsp	Rouge ou jaune, selon votre préférence. La pâte de curry rouge est généralement plus piquante que la jaune. Vérifiez la liste des ingrédients si vous êtes végétalien/végan, car certaines pâtes de curry contiennent de la pâte de crevettes.
Lait de coco	400 ml	1 boîte (13.5 oz)	Utilisez du lait de coco entier pour une sauce plus riche et onctueuse. Le lait de coco “léger” peut être utilisé, mais le résultat sera moins crémeux.
Bouillon de légumes	200 ml	¾ tasse + 1 tbsp (approx.)	Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes fait maison ou du bouillon en cube dilué dans de l’eau chaude.
Huile d’olive	1 c. à soupe	1 tbsp	Huile d’olive extra vierge de préférence.
Sauce soja	1 c. à soupe	1 tbsp	Utilisez de la sauce soja tamari pour une version sans gluten.
Jus de citron	½ citron	½ citron	Le jus de citron frais apporte une touche d’acidité qui équilibre les saveurs.
Coriandre fraîche	Quelques brins	Quelques brins	Ciselée, pour garnir. La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat.
Sel et poivre	Au goût	Au goût	Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu de préférence.
Subtitutions Possibles:

Brocoli: Peut être remplacé par du chou-fleur, des courgettes ou des haricots verts.
Pois chiches: Peuvent être remplacés par des lentilles corail (sans trempage préalable) ou d’autres légumineuses.
Pâte de curry: Peut être remplacée par du curry en poudre (ajuster la quantité selon votre goût).

5. Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes : Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Égouttez et rincez les pois chiches. Hachez finement l’oignon et l’ail. Râpez le gingembre.
Cuisson de l’oignon : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Technique culinaire : faire suer l’oignon permet de développer sa douceur naturelle.
Ajout des aromates : Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites sauter pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes. Astuce : Ne faites pas cuire l’ail et le gingembre trop longtemps, car ils peuvent brûler et devenir amers.
Intégration de la pâte de curry : Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Cette étape permet de “torréfier” légèrement la pâte de curry et de révéler toutes ses saveurs. Astuce : Si la pâte de curry est très sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’elle ne colle à la poêle.
Début de la cuisson : Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajoutez les rondelles de carottes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Remarque : Les carottes ont besoin de plus de temps pour cuire que le brocoli.
Ajout du brocoli et des pois chiches : Ajoutez les bouquets de brocoli et les pois chiches. Mélangez bien. Continuez à mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore légèrement croquants. Astuce : Pour vérifier la cuisson du brocoli, piquez un bouquet avec une fourchette. Il doit être tendre, mais pas mou. Explication de la méthode de cuisson : Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et aux légumes de cuire doucement sans se défaire.
Assaisonnement final : Assaisonnez avec la sauce soja, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Astuce : Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse du lait de coco. La sauce soja ajoute une saveur umami.
Servir: Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.

Dépannage:

Sauce trop liquide: Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire épaissir en mélangeant une cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) avec une cuillère à soupe d’eau froide, puis en l’ajoutant au curry. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Sauce trop épaisse: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau pour la diluer.
Curry trop piquant: Si le curry est trop piquant, ajoutez un peu plus de lait de coco ou une cuillère à café de sucre pour adoucir la saveur.
Légumes trop cuits: pour la prochaine fois, réduisez le temp de cuisson.

6. Suggestions de Service

Présentation : Servez le curry dans des bols individuels ou dans un grand plat de service. Disposez les bouquets de brocoli de manière attrayante.
Garniture : Outre la coriandre fraîche ciselée, vous pouvez ajouter quelques noix de cajou grillées, des graines de sésame, ou une cuillère de yaourt nature (non sucré) pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accompagnements : Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati cuit à la vapeur. Vous pouvez également le servir avec du pain naan, du riz brun, du quinoa, ou même des nouilles de riz.
Boissons : Un lassi à la mangue (boisson indienne à base de yaourt) ou un thé glacé à la menthe accompagneront à merveille ce curry. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec et fruité, comme un Riesling ou un Gewürztraminer, s’accordera bien avec les saveurs épicées du plat.

7. Informations Nutritionnelles (pour une portion)

Calories : Environ 290 kcal (cette valeur peut varier en fonction des marques spécifiques des ingrédients utilisés et de la taille des portions).
Macronutriments :
- Protéines : ~10 g
- Glucides : ~25 g (dont fibres : ~7 g)
- Lipides : ~18 g (dont saturés : ~12 g – principalement du lait de coco)
Vitamines et Minéraux : Ce curry est une excellente source de vitamine C (grâce au brocoli), de vitamine A (grâce aux carottes), de potassium et de fibres. Les pois chiches apportent également des protéines végétales et du fer.
Informations Diététiques : Ce plat est naturellement végétarien et sans gluten (si vous utilisez de la sauce soja tamari). Il est également riche en fibres, ce qui favorise la satiété et la digestion.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation : Le curry se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Congélation : Vous pouvez également congeler le curry pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois). Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient adapté à la congélation.
Réchauffage :
- Au réfrigérateur : Laissez décongeler le curry au réfrigérateur pendant une nuit.
- Au micro-ondes : Réchauffez le curry au micro-ondes, à puissance moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- À la casserole : Réchauffez le curry à feu doux, dans une casserole, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes si la sauce est trop épaisse. Il est préférable de réchauffer doucement pour préserver les saveurs et la texture des légumes.

9. Astuces d’Experts et Variations

Astuce de Chef : Pour intensifier les saveurs, faites griller à sec les épices entières (comme des graines de cumin, de coriandre, ou des bâtons de cannelle) dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter à la pâte de curry.
Erreurs Courantes à Éviter :
- Ne pas faire revenir suffisamment l’oignon : cela peut donner un goût cru au curry.
- Ajouter trop de pâte de curry : commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
- Faire bouillir le curry à feu vif : cela peut faire cailler le lait de coco.
Variations Créatives :
- Ajoutez d’autres légumes : Poivrons, aubergines, courgettes, épinards, pommes de terre, patates douces… Les possibilités sont infinies !
- Utilisez des épices différentes : Curcuma, garam masala, cardamome, piment… Expérimentez pour créer votre propre mélange d’épices.
- Ajoutez des protéines : Tofu, tempeh, poulet (pour une version non végétarienne), crevettes…
- Version “express” : Utilisez des légumes surgelés (déjà coupés) pour gagner du temps.
Adaptations Saisonnières : En été, utilisez des légumes de saison comme les courgettes et les poivrons. En automne, ajoutez des courges et des champignons.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser du curry en poudre à la place de la pâte de curry ?
- Oui, vous pouvez. Commencez par 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre et ajustez selon votre goût. Le curry en poudre est généralement moins intense que la pâte de curry.
Je n’aime pas la coriandre, par quoi puis-je la remplacer ?
- Vous pouvez utiliser du persil plat, de la menthe fraîche, ou simplement omettre la garniture.
Mon curry est trop liquide, que faire ?
- Voir la section “Dépannage” dans les instructions.
Puis-je préparer ce curry à l’avance ?
- Oui, ce curry est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.
Est-ce que ce curry est épicé ?
- La pâte de curry rouge est généralement plus piquante que la jaune. Vous pouvez ajuster la quantité de pâte de curry selon votre tolérance au piment. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment rouge pour plus de piquant.
Puis-je utiliser un autre type de lait végétal?
- Oui, mais le lait de coco apporte une onctuosité et une saveur particulière. Le lait d’amande ou de soja seront moins crémeux.
Comment rendre ce plat plus protéiné?