Introduction
Le curry de butternut et haricots blancs avec boulettes végétales est une recette végétarienne réconfortante, idéale pour les mois plus frais. Ce plat associe les saveurs chaleureuses des épices indiennes aux légumes d’automne comme la courge butternut, créant une harmonie parfaite de douceur et de chaleur. En ajoutant des boulettes végétales à base de protéines de soja texturées, ce repas devient non seulement rassasiant mais également riche en protéines, parfait pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation végétarienne.
Inspiré par la cuisine indienne, ce curry est une version revisitée pour les amateurs de légumes, tout en restant simple à préparer. Avec des ingrédients faciles à trouver et une préparation relativement rapide, ce plat saura séduire les cuisiniers de tout niveau, qu’ils soient novices ou expérimentés.
Aperçu de la Recette
- Cuisine : Indienne fusion, végétarienne
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps total : 70 minutes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Portions : 6
- Classifications diététiques : Végétarien, sans gluten (si la farine est sans gluten)
Équipement et Ustensiles
- Grand faitout ou cocotte
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol pour réhydrater les protéines de soja
- Cuillère en bois
- Spatule
- Balance ou verre doseur (pour des mesures précises)
- Cuillères à soupe et à café pour les épices
- Papier absorbant pour égoutter les boulettes
Spécifications de l’équipement
- Volume recommandé pour le faitout : 4 à 5 litres
- Taille de la poêle : Diamètre d’environ 24 cm pour une cuisson uniforme des boulettes
- Mesures précises : Assurez-vous d’utiliser des cuillères à mesurer pour les épices afin de respecter l’équilibre des saveurs.
Ingrédients
Pour le curry :
- 1 courge butternut moyenne, coupée en cubes (environ 800g)
- 400g de haricots blancs cuits (ou une boîte de 400g égouttée)
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (moyenne ou forte selon vos goûts)
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre selon votre goût
Pour les boulettes végétales :
- 250g de protéines de soja texturées, réhydratées
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à soupe de farine (pouvant être remplacée par de la farine de pois chiches pour une version sans gluten)
- Persil frais, ciselé
- Épices au choix : paprika, cumin, coriandre moulue, sel et poivre
Substitutions possibles :
- Les haricots blancs peuvent être remplacés par des lentilles ou des pois chiches.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait de coco allégé.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de curry, remplacez-la par un mélange de curry en poudre et de piment.
Instructions Étape par Étape
Préparer les boulettes végétales :
- Réhydrater les protéines de soja : Faites tremper les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- Mélanger avec les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les protéines réhydratées avec l’oignon haché, l’ail, la carotte râpée, la farine et les épices. Ajoutez le persil frais.
- Former des boulettes : Avec vos mains, façonnez des boulettes de taille moyenne (environ 2 à 3 cm de diamètre).
- Faire dorer à la poêle : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites dorer les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes de tous les côtés, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Préparer le curry :
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Ajouter les épices et la pâte de curry : Incorporez le cumin, le curcuma et la pâte de curry. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail d’épices.
- Ajouter la butternut et les tomates : Ajoutez les cubes de butternut et les tomates concassées. Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Incorporer le lait de coco : Versez le lait de coco dans la cocotte et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Ajouter les haricots et les boulettes : Une fois la butternut cuite, ajoutez les haricots blancs et les boulettes dorées. Laissez cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Suggestions de Service
- Présentation : Servez le curry dans des bols profonds, avec quelques brins de persil frais en garniture pour ajouter une touche de couleur.
- Accompagnements : Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati ou du quinoa. Vous pouvez également l’accompagner de pain naan ou de chapati pour une touche authentique.
- Boissons : Pour une boisson rafraîchissante, un lassi à la mangue ou une limonade maison serait un excellent choix. Pour un repas plus sophistiqué, un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, peut équilibrer les saveurs épicées du curry.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 320 calories par portion
- Protéines : 15g
- Lipides : 12g
- Glucides : 40g
- Fibres : 9g
Ce plat est riche en fibres et en protéines grâce aux haricots blancs et aux boulettes de soja. Le lait de coco apporte une dose de graisses saines, tout en ajoutant une texture crémeuse au curry.
Conservation et Réchauffage
- Conservation au réfrigérateur : Conservez le curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans des contenants adaptés au congélateur pour une conservation jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Pour réchauffer, faites chauffer doucement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu’à ce que le curry soit bien chaud. Rajoutez un peu de lait de coco ou d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Conseils d’Expert et Variations
- Conseil de chef : Pour une texture plus croustillante, vous pouvez cuire les boulettes au four pendant 15-20 minutes à 200°C avant de les ajouter au curry.
- Erreur commune à éviter : Ne cuisez pas trop vos boulettes dans le curry, elles risquent de se désagréger. Ajoutez-les seulement à la fin pour les réchauffer.
- Variations créatives : Ajoutez des épinards frais ou du chou frisé haché à la dernière minute pour un boost de verdure. Pour une version plus exotique, vous pouvez incorporer des raisins secs ou des amandes effilées.
FAQ
- Puis-je utiliser une autre courge à la place de la butternut ?
Oui, vous pouvez remplacer la butternut par de la courge musquée ou du potimarron, qui ont une texture et une saveur similaires. - Comment rendre le curry moins épicé ?
Réduisez la quantité de pâte de curry ou choisissez une version douce. Vous pouvez également ajouter plus de lait de coco pour adoucir le goût. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, ce curry est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir. - Les boulettes peuvent-elles être cuites au four ?
Oui, pour une version plus légère, vous pouvez cuire les boulettes au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cu