1. Introduction
Ces galettes de chou-fleur et quinoa, accompagnées d’un onctueux coulis de curry au lait de coco, constituent un plat végétarien savoureux et nutritif. Le chou-fleur, riche en vitamines et en fibres, se marie parfaitement avec le quinoa, une pseudo-céréale complète et protéinée. Le coulis de curry, quant à lui, apporte une touche exotique et parfumée qui rehausse l’ensemble. Ce plat est idéal pour un repas léger, un brunch ou même un apéritif dînatoire. Sa simplicité de réalisation et ses saveurs délicates en font une recette accessible à tous.
2. Aperçu de la recette
Cette recette propose de réaliser des galettes à base de chou-fleur cuit à la vapeur et de quinoa, liées avec un œuf et de la farine d’avoine, puis assaisonnées de curry et de curcuma. Elles sont ensuite dorées à la poêle pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Un coulis de curry au lait de coco, parfumé au gingembre et à l’ail, vient napper ces galettes pour une explosion de saveurs en bouche. Le temps de préparation est d’environ 20 minutes, et le temps de cuisson de 25 minutes.
3. Équipement et outils nécessaires
- Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur (volume: environ 3-4 litres, hauteur: environ 15-20 cm) pour cuire le chou-fleur.
- Casserole moyenne (volume: environ 2-3 litres, hauteur: environ 10-15 cm) pour cuire le quinoa (si vous utilisez du quinoa sec).
- Grande poêle antiadhésive (diamètre: environ 28-30 cm, hauteur: environ 5-7 cm) pour cuire les galettes.
- Petite casserole (volume: environ 1 litre, hauteur: environ 8-10 cm) pour préparer le coulis.
- Bol mélangeur (volume: environ 3 litres) pour mélanger les ingrédients des galettes.
- Fourchette pour écraser le chou-fleur.
- Râpe pour le gingembre.
- Presse-ail ou couteau pour hacher l’ail.
- Cuillère en bois pour mélanger.
- Spatule pour retourner les galettes.
4. Ingrédients
Pour les galettes :
- 1 petit chou-fleur, coupé en petits bouquets (environ 500g)
- 1 tasse de quinoa cuit (environ 180g cuit, ou 60g sec)
- 1 œuf
- 1/2 tasse de farine d’avoine (environ 40g)
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre noir, selon votre goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Pour le coulis de curry :
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- Jus d’une lime (citron vert)
- Sel et poivre noir, selon votre goût
5. Instructions étape par étape
- Cuire le chou-fleur : Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
- Préparer le chou-fleur : Dans un bol, écrasez grossièrement le chou-fleur à l’aide d’une fourchette. Il ne faut pas obtenir une purée lisse, mais plutôt des petits morceaux.
- Mélanger les ingrédients : Ajoutez le quinoa cuit, l’œuf, la farine d’avoine, le curry en poudre, le curcuma, le sel et le poivre au chou-fleur écrasé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Former les galettes : Avec vos mains légèrement humidifiées, formez des galettes de la taille désirée avec le mélange (environ 8-10 galettes).
- Chauffer l’huile : Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Cuire les galettes : Faites cuire les galettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes par côté. Réservez au chaud.
- Préparer le coulis : Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, la pâte de curry rouge, le gingembre râpé et l’ail haché.
- Cuire le coulis : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner le coulis : Ajoutez le jus de lime, salez et poivrez selon vos préférences. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : Servez les galettes chaudes, nappées du coulis de curry au lait de coco.
6. Suggestions de présentation
- Servez les galettes sur un lit de salade verte ou d’épinards frais.
- Accompagnez-les de riz basmati ou de naan (pain indien).
- Garnissez de coriandre fraîche ciselée ou de graines de sésame.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour former des galettes parfaitement rondes.
- Servez le coulis dans un petit bol à part pour que chacun puisse se servir à sa convenance.
7. Informations nutritionnelles
(Pour une portion, environ 2 galettes avec coulis)
- Calories: environ 350-400 kcal
- Protéines: environ 10-15g
- Glucides: environ 30-35g
- Lipides: environ 20-25g
- Fibres: environ 5-7g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions.
8. Conservation et réchauffage
- Conservation : Les galettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Le coulis se conserve également au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez les galettes à la poêle à feu doux avec un peu d’huile, au four à 180°C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes (elles seront moins croustillantes). Réchauffez le coulis à feu doux dans une casserole.
9. Astuces et variations
- Ajouter des légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes râpés aux galettes, comme des carottes, des courgettes ou des oignons nouveaux.
- Version vegan : Remplacez l’œuf par un “œuf de lin” (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, laissez reposer 5 minutes) ou par 3 cuillères à soupe de compote de pommes.
- Épices : Variez les épices selon vos goûts : cumin, coriandre, garam masala, etc.
- Herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches hachées à la préparation des galettes, comme de la coriandre, du persil ou de la menthe.
- Fromage : Pour des galettes plus gourmandes, ajoutez du fromage râpé à la préparation, comme du parmesan ou de la feta.
- Pâte de curry : Vous pouvez utiliser de la pâte de curry vert ou jaune à la place de la pâte de curry rouge.
10. Questions fréquentes (FAQ)
Q1 : Puis-je utiliser du chou-fleur surgelé ?
R1 : Oui, vous pouvez utiliser du chou-fleur surgelé. Faites-le décongeler et égouttez-le bien avant de l’utiliser. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter un peu plus de farine d’avoine pour absorber l’excès d’humidité.
Q2 : Puis-je remplacer la farine d’avoine par une autre farine ?
R2 : Oui, vous pouvez remplacer la farine d’avoine par de la farine de blé, de la farine de riz, de la chapelure ou de la fécule de maïs. La texture des galettes peut légèrement varier en fonction de la farine utilisée.
Q3 : Mes galettes sont trop molles. Que faire ?
R3 : Si vos galettes sont trop molles, c’est probablement qu’il y a trop d’humidité dans la préparation. Assurez-vous que le chou-fleur soit bien égoutté. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou de chapelure pour absorber l’excès d’humidité. Vous pouvez également essayer de les cuire un peu plus longtemps à feu doux.
Q4 : Puis-je cuire les galettes au four ?
R4 : Oui, vous pouvez cuire les galettes au four. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Q5 : Puis-je congeler les galettes ?
R5 : Oui, vous pouvez congeler les galettes cuites. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent environ 2-3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, vous pouvez les passer directement du congélateur au four à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes.
Q6 : Le coulis est trop piquant. Comment l’adoucir ?
R6 : Pour adoucir le coulis, vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco, une cuillère à café de sucre, de miel ou de sirop d’érable, ou une cuillère à soupe de yaourt nature.
Q7 : Puis-je utiliser un autre type de lait végétal pour le coulis ?
R7 : Le lait de coco est recommandé pour son onctuosité et sa saveur qui se marie bien avec le curry. Cependant, vous pouvez essayer avec du lait d’amande ou de soja, mais la texture et le goût seront différents.
Q8 : Je n’ai pas de pâte de curry rouge. Puis-je utiliser du curry en poudre ?
R8 : La pâte de curry rouge a une saveur plus complexe et plus profonde que le curry en poudre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du curry en poudre, mais le goût du coulis sera différent. Commencez par ajouter 1 cuillère à soupe de curry en poudre et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment en poudre pour plus de piquant.
Q9: Puis-je préparer les galettes à l’avance?
R9: Oui, vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, non cuites, pendant 24 heures. Vous pouvez aussi les cuire, les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Q10: Mon quinoa est encore dur après cuisson, pourquoi?
R10: Assurez-vous d’avoir bien rincé le quinoa avant cuisson pour enlever la saponine qui peut donner un goût amer et empêcher une bonne cuisson. Vérifiez également le ratio eau/quinoa et le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En général, il faut compter 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa et une cuisson d’environ 15 minutes. Le quinoa est cuit lorsque les grains sont translucides et que le petit germe blanc est visible.