Galettes de Pois Chiches au Coriandre, Sauce au Yaourt et Graines de Sésame

1. Introduction

Imaginez de petites bouchées dorées et croustillantes, débordantes de saveurs fraîches et épicées, qui fondent délicatement en bouche. C’est la promesse de ces galettes de pois chiches au coriandre, accompagnées d’une sauce onctueuse au yaourt et parsemées de graines de sésame. Cette recette, inspirée des falafels du Moyen-Orient, est une alternative végétarienne savoureuse et originale qui séduira vos convives dès l’apéritif. Ces galettes sont nées d’une envie de revisiter les traditionnels falafels, en les rendant plus accessibles et plus rapides à préparer, tout en conservant leur essence : le pois chiche, les épices et les herbes fraîches. La coriandre apporte une touche de fraîcheur et de peps, tandis que la sauce au yaourt et les graines de sésame ajoutent une dimension crémeuse et croquante à l’ensemble. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre textures et saveurs, une véritable explosion gustative qui éveille les sens. Ce plat, simple en apparence, est le fruit d’une recherche constante d’harmonie et de gourmandise, une ode à la cuisine végétale et aux saveurs du monde.

2. Aperçu de la Recette

Type de cuisine : Végétarienne, Inspiration Moyen-Orientale
Niveau de difficulté : Facile
Temps total de préparation et de cuisson : 45 minutes – 1 heure
Classifications diététiques : Végétarien, Riche en protéines végétales, Source de fibres

3. Équipement et Outils

Voici la liste complète des ustensiles de cuisine nécessaires pour réaliser ces galettes :

Robot culinaire ou mixeur pour mixer les pois chiches.
Grand bol (environ 3 litres) pour mélanger les ingrédients.
Couteau de chef pour émincer l’oignon, l’ail et la coriandre.
Planche à découper.
Cuillère en bois ou spatule pour mélanger.
Grande poêle antiadhésive pour la cuisson des galettes.
Cuillère à soupe pour former les galettes.
Assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter les galettes cuites.
Petit bol (environ 500 ml) pour préparer la sauce au yaourt.
Fouet ou fourchette pour mélanger la sauce.

Remarques spécifiques : Un robot culinaire est idéal pour obtenir une texture grossièrement hachée pour les pois chiches. Si vous n’en avez pas, un mixeur peut faire l’affaire, mais veillez à ne pas trop mixer pour éviter d’obtenir une purée. Une poêle antiadhésive est essentielle pour éviter que les galettes ne collent et pour obtenir une belle coloration dorée.

4. Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients, avec des recommandations de qualité et des alternatives possibles :

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impérial)	Remarques	Substitutions Possibles
Pois chiches cuits	400 g (1 boîte)	14 oz (1 can)	Rincés et égouttés. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve ou les cuire vous-même à partir de pois chiches secs.	Haricots blancs, lentilles (attention au temps de cuisson)
Oignon	1 moyen (100g)	3.5 oz	Oignon jaune ou rouge, émincé finement.	Échalote
Gousses d’ail	2	2	Fraîches de préférence, émincées finement.	Ail en poudre (1/2 cuillère à café)
Coriandre fraîche	1 bouquet (30g)	1 oz	Fraîche et ciselée finement.	Persil plat, menthe
Farine	100 g	1 cup	Farine de blé tout usage.	Farine de pois chiche, farine sans gluten
Levure chimique	1 c. à café	1 tsp	–	Bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café)
Yaourt grec	150 g	5.3 oz	Yaourt grec nature, épais et crémeux.	Yaourt nature, yaourt végétal (soja, coco), fromage blanc
Jus de citron	1 c. à soupe	1 tbsp	Fraîchement pressé de préférence.	Vinaigre de cidre, vinaigre de vin blanc
Graines de sésame	2 c. à soupe	2 tbsp	Graines de sésame blanches ou noires. Pour une saveur plus intense, vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les utiliser.	Graines de tournesol, graines de lin
Huile d’olive	2-3 c. à soupe	2-3 tbsp	Huile d’olive vierge extra de préférence.	Huile de tournesol, huile d’arachide
Sel	Au goût	Au goût	Sel fin de mer de préférence.	–
Poivre noir	Au goût	Au goût	Fraîchement moulu de préférence.	–

5. Instructions Étape par Étape

Suivez ces instructions détaillées pour réussir vos galettes à la perfection :

Préparation de la base de pois chiches (10 minutes) :
- Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches en conserve.
- Épluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Lavez et ciselez finement la coriandre fraîche.
- Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l’oignon, l’ail et la coriandre.
- Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée. Ne mixez pas trop longtemps, il ne faut pas obtenir une purée lisse.
- Astuce : Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez écraser les pois chiches à la fourchette dans un grand bol, puis ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre hachés.
Incorporation des ingrédients secs (5 minutes) :
- Transférez le mélange de pois chiches dans un grand bol.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte homogène.
- Astuce : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Formation des galettes (5 minutes) :
- Avec vos mains légèrement humidifiées (pour éviter que la pâte ne colle), prélevez environ une cuillère à soupe de pâte et formez des galettes de la taille d’une balle de golf, légèrement aplaties (environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur).
- Astuce : Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace pour former des galettes de taille régulière.
Cuisson des galettes (15 minutes) :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive (environ 1-2 cuillères à soupe) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement les galettes dans la poêle, en veillant à ne pas les serrer.
- Faites cuire les galettes pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Astuce de pro : Si les galettes dorent trop rapidement, réduisez légèrement le feu.
Égouttage des galettes (2 minutes) :
- Une fois cuites, retirez les galettes de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Préparation de la sauce au yaourt (5 minutes) :
- Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Astuce : Vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu ou de paprika à la sauce pour une saveur plus épicée.
Service (2 minutes) :
- Servez les galettes chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt.
- Parsemez les galettes et la sauce de graines de sésame.

6. Suggestions de Service

Présentation : Disposez les galettes harmonieusement sur une assiette de service ou un plat à partager. Servez la sauce au yaourt dans un petit ramequin à côté. Vous pouvez décorer l’assiette avec quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron.
Garnitures : Pour ajouter de la couleur et de la texture, vous pouvez parsemer les galettes de graines de sésame torréfiées, de pignons de pin grillés ou d’un filet d’huile d’olive.
Accompagnements : Ces galettes sont délicieuses en entrée, mais peuvent également constituer un plat principal léger accompagnées de :
- Salade : Une salade verte croquante, une salade de tomates et concombre, ou une salade de taboulé.
- Légumes : Légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) ou une poêlée de légumes verts.
- Céréales : Couscous, quinoa, boulgour pour un repas plus complet.
- Pain : Pain pita, pain plat ou tortillas pour un repas façon “street food”.
Boissons :
- Eau : De l’eau plate ou pétillante avec une tranche de citron.
- Thé : Un thé à la menthe, un thé vert ou un thé glacé maison.
- Jus de fruits : Un jus de citron frais, un jus d’orange ou un jus de grenade.
- Vin : Un vin blanc sec et frais comme un Sauvignon Blanc ou un vin rosé léger.

7. Informations Nutritionnelles

Voici une estimation des informations nutritionnelles pour une portion de ces galettes (environ 4 galettes avec sauce) :

Calories : Environ 250-300 kcal
Protéines : 10-15 g
Lipides : 10-15 g
Glucides : 30-35 g (dont fibres : environ 5-7 g)
Fibres : 5-7 g
Sodium : Variable selon l’assaisonnement

Informations diététiques et bienfaits pour la santé :

Riche en protéines végétales : Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, essentielles pour l’organisme.
Source de fibres : Les pois chiches et la coriandre contribuent à un bon apport en fibres, favorisant la digestion et la satiété.
Vitamines et minéraux : Ce plat apporte des vitamines du groupe B, du fer, du magnésium et du zinc.
Antioxydants : La coriandre est riche en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres.
Faible en matières grasses : La cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive permet de limiter l’apport en matières grasses.

Remarque : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation :
- Réfrigérateur : Conservez les galettes cuites et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélateur : Vous pouvez congeler les galettes cuites. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Elles se conservent ainsi pendant 1 à 2 mois.
Réchauffage :
- Galettes :
  - Four : Pour retrouver le croustillant des galettes, réchauffez-les au four à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
  - Poêle : Vous pouvez également les réchauffer à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
  - Micro-ondes : Le micro-ondes est moins recommandé car il peut ramollir les galettes. Si vous utilisez cette méthode, réchauffez-les par tranches de 30 secondes.
- Sauce : La sauce au yaourt se consomme froide et n’a pas besoin d’être réchauffée.

9. Conseils d’Experts et Variations

Conseils de pro :
- Texture parfaite : Pour des galettes qui se tiennent bien, assurez-vous que le mélange ne soit pas trop humide. Si c’est le cas, ajoutez un peu plus de farine.
- Saveur intense : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter au mélange de pois chiches.
- Galettes croustillantes : Pour des galettes encore plus croustillantes, vous pouvez les passer dans de la chapelure ou des graines de sésame avant de les faire cuire.
- Ne pas surcharger la poêle : Laissez suffisamment d’espace entre les galettes pour qu’elles puissent dorer uniformément.
Erreurs courantes à éviter :
- Galettes qui se défont : Si les galettes ne se tiennent pas bien, c’est probablement que le mélange est trop humide ou qu’il n’y a pas assez d’ingrédient liant (farine).
- Galettes trop sèches : Cela peut arriver si le mélange manque d’humidité ou si les galettes sont trop cuites. Veillez à ne pas trop cuire les galettes et ajustez la quantité de farine si nécessaire.
- Sauce trop liquide : Assurez-vous d’utiliser du yaourt grec épais et crémeux pour obtenir une sauce onctueuse.
Variations créatives :
- Épices : Ajoutez d’autres épices à votre mélange de pois chiches, comme du cumin, du paprika, du curcuma ou du piment de Cayenne.
- Herbes : Remplacez la coriandre par du persil plat, de la menthe ou un mélange d’herbes fraîches.
- Légumes : Incorporez des légumes finement hachés ou râpés, comme des carottes, des courgettes, des épinards ou des poivrons rouges, pour une version plus riche en légumes.
- Fromage : Ajoutez du fromage feta émietté ou du parmesan râpé au mélange de pois chiches pour une touche de gourmandise.
- Version vegan : Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature à base de soja, de coco ou d’amande.
- Sauce alternative : Essayez une sauce tahini (pâte de sésame), une sauce au citron et aux herbes, ou une sauce tomate épicée.
Adaptations saisonnières :
- Printemps : Ajoutez des petits pois frais, des asperges vertes finement hachées ou des fèves au mélange de pois chiches.
- Été : Incorporez des tomates séchées, du basilic frais ou des courgettes râpées. Servez les galettes avec une salade de tomates et concombre.
- Automne : Ajoutez des champignons sautés ou de la purée de potiron au mélange de pois chiches.
- Hiver : Incorporez des légumes racines rôtis, comme des carottes ou des panais, finement hachés.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de pois chiches en conserve ?
- Réponse : Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches secs. Vous devrez les faire tremper pendant au moins 8 heures (ou toute une nuit) dans de l’eau froide, puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure à 1 heure 30 minutes). Assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser dans la recette. 400g de pois chiches en conserve équivaut à environ 150g de pois chiches secs.
Puis-je préparer les galettes à l’avance ?
- Réponse : Oui, vous pouvez préparer le mélange de pois chiches à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez également former les galettes et les conserver au réfrigérateur, non cuites, pendant quelques heures avant de les faire cuire.
Comment faire pour que les galettes soient bien croustillantes ?
- Réponse : Utilisez une poêle antiadhésive, faites chauffer suffisamment d’huile, ne surchargez pas la poêle et assurez-vous que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Vous pouvez également les passer dans de la chapelure ou des graines de sésame avant cuisson.
Puis-je remplacer la farine de blé par une autre farine ?
- Réponse : Oui, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche, de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten pour une version sans gluten.
Que faire s’il me reste des galettes ?
- Réponse : Les galettes restantes sont délicieuses réchauffées (voir section 8). Vous pouvez les émietter sur une salade, les utiliser dans un wrap ou les servir avec une sauce différente.
Ce plat convient-il aux enfants ?
- Réponse : Oui, ces galettes sont généralement appréciées des enfants. Vous pouvez adapter la recette en réduisant la quantité d’épices et en servant les galettes avec une sauce plus douce, comme une sauce au yaourt nature ou une sauce tomate.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la sauce au yaourt ?
- Réponse : Oui, vous pouvez ajouter de l’ail haché, des herbes fraîches (menthe, aneth), des épices (cumin, paprika) ou un filet d’huile d’olive à la sauce au yaourt pour varier les saveurs.

Conclusion

Ces galettes de pois chiches au coriandre, sauce au yaourt et graines de sésame sont une option végétarienne savoureuse, facile à préparer et parfaite pour un apéritif, une entrée ou un repas léger. Elles sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et débordantes de saveurs fraîches et épicées. N’hésitez pas à les personnaliser en fonction de vos goûts et de vos envies, en ajoutant d’autres légumes, épices ou herbes. Ces galettes sont une invitation à la découverte de la cuisine végétale et des saveurs du Moyen-Orient, un régal pour les papilles et un plaisir à partager !

Nous espérons que cette recette vous aura inspiré et que vous prendrez plaisir à la cuisiner et à la déguster. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos propres variations dans les commentaires ci-dessous!