Millefeuille d’Aubergines Grillées et Mozzarella di Bufala, Coulis de Tomate Fraîche au Basilic

1. Introduction : L'Aubergine Grillée, Star de l'Été

L'aubergine, avec sa texture spongieuse qui absorbe les saveurs et sa capacité à devenir incroyablement fondante à la cuisson, est un pilier de la cuisine méditerranéenne. Grillée, elle développe un goût légèrement fumé et concentré qui se marie à merveille avec d'autres ingrédients frais et ensoleillés. Ce Millefeuille d'Aubergines Grillées et Mozzarella di Bufala, Coulis de Tomate Fraîche au Basilic utilise l'aubergine grillée comme "feuilles" pour un millefeuille salé qui célèbre des saveurs classiques italiennes dans une présentation raffinée et moderne.

L'idée est de combiner la douceur et le parfum de l'aubergine grillée avec la fraîcheur et l'onctuosité de la mozzarella di bufala. Cette mozzarella, plus riche et plus laiteuse que la mozzarella classique, apporte une texture fondante inégalée. L'ensemble est magnifié par un coulis de tomate fraîche, simple et rapide à réaliser, infusé du parfum anisé et poivré du basilic frais. Ce coulis nappant ajoute une touche fruitée et acidulée qui lie tous les éléments.

Le résultat est une entrée visuellement magnifique, avec l'alternance des couches violet-brun, blanc et rouge vif, parsemée de vert basilic. Gustativement, c'est un équilibre parfait : le côté légèrement fumé de l'aubergine, la fraîcheur de la mozzarella, la douceur acidulée du coulis, le parfum puissant du basilic. La texture est un jeu entre le fondant de l'aubergine, le crémeux de la mozzarella et la fluidité du coulis. C'est un plat idéal pour une entrée légère et élégante en été, lorsque les aubergines et les tomates sont à leur apogée. Il peut être préparé à l'avance (en partie) et ne demande pas de cuisson longue, ce qui est appréciable par temps chaud. Si vous appréciez l'association aubergine-fromage, notre Tarte aux aubergines et chèvre, le mariage parfait est une autre manière délicieuse d'associer ces saveurs.

2. Aperçu de la Recette

Type de cuisine : Italienne / Méditerranéenne / Végétarienne / Estivale
Niveau de difficulté : Facile
Temps total de préparation et cuisson : 30 minutes (préparation incluant coupe, cuisson coulis) + environ 10-15 minutes (grill des aubergines par fournées) = environ 40-45 minutes.
Classifications diététiques : Végétarienne. Contient des produits laitiers. Naturellement Sans gluten.

3. Équipement et Outils Nécessaires

Pour réaliser ce millefeuille, quelques ustensiles classiques et un grill sont nécessaires.

Planche à découper et Couteau : Pour laver et couper les aubergines, couper la mozzarella, hacher l'ail et le basilic, couper les tomates.
Grill ou Poêle striée : Essentiel pour griller les aubergines et obtenir la texture et le parfum souhaités. Un grill d'extérieur ou d'intérieur, ou une poêle striée sur la cuisinière fonctionnent.
Pinceau de cuisine : Pour badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive.
Casserole : Une petite casserole (environ 1 litre) pour préparer le coulis de tomate.
Mixeur (Blender ou Plongeant) : Pour mixer la préparation de tomate cuite et obtenir un coulis lisse.
Bol(s) : Un petit bol pour l'huile et le vinaigre de finition.
Spatule ou Cuillère : Pour remuer le coulis et monter les couches du millefeuille.
Assiettes de service : De belles assiettes plates pour monter et servir les millefeuilles individuels.
Optionnel : Papier absorbant : Pour laisser les aubergines grillées refroidir et perdre l'excès d'humidité.
Optionnel : Râpe fine : Si vous ajoutez du zeste de citron en décoration (non prévu mais possible).

4. Suggestions de Présentation et de Service

La présentation en couches est le point fort de ce plat. L'alternance des couleurs crée un effet visuel très réussi.

Dressage : Montez le millefeuille directement sur l'assiette de service pour éviter d'avoir à le déplacer. Alternez soigneusement les couches pour que l'on voie les différents ingrédients. Visez une hauteur de 3 à 4 couches par millefeuille.
Garnitures : Nappez généreusement le dessus du millefeuille avec le coulis de tomate fraîche au basilic. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires (petites feuilles entières ou ciselées grossièrement). Un filet de vinaigre balsamique réduit (glaçage balsamique) ou un filet de bonne huile d'olive extra vierge apporte la touche finale. Un tour de poivre du moulin juste avant de servir est parfait.
Accompagnements : Ce millefeuille est une entrée légère. Il peut être servi avec :
- Une tranche de bon pain de campagne ou une bruschetta à l'ail pour absorber le coulis.
- Une toute petite salade verte simple.
Température de service : Idéalement servi tiède (les aubergines sont encore légèrement chaudes du grill) ou à température ambiante. Le servir froid directement du réfrigérateur durcit la mozzarella et altère un peu la texture des aubergines.
Accords boissons : Un vin blanc italien léger et fruité (Pinot Grigio, Vermentino) ou un rosé sec de Provence ou d'Italie. Une eau pétillante avec une tranche de citron et une feuille de basilic est une option sans alcool parfaite.

5. Informations Nutritionnelles

Ce millefeuille est une entrée relativement légère, riche en saveurs estivales et en nutriments. L'apport calorique est estimé à environ 250 kcal par portion (calculé pour 4 portions individuelles).

Calories : Environ 250 kcal / portion.
Macronutriments :
- Lipides : Apportés principalement par la mozzarella di bufala et l'huile d'olive (dans les aubergines et le coulis). La mozzarella di bufala est plus riche que la mozzarella classique.
- Glucides : Apportés par les aubergines et les tomates. Apport modeste par le vinaigre balsamique et les autres ingrédients. Source de fibres.
- Protéines : Bonne source grâce à la mozzarella di bufala. Apport modeste par les légumes.
Fibres : Bonne source grâce aux aubergines, tomates et basilic. Essentielles pour la digestion.
Vitamines et Minéraux : Riches en Vitamine C (tomates, basilic), Vitamine K (basilic), Vitamine A (tomates, aubergines), Potassium (aubergines, tomates), Calcium, Protéines (mozzarella). Les tomates et le basilic sont également riches en antioxydants.
Bienfaits potentiels : Plat végétarien sain et digeste. Source de calcium et de protéines maigres. Riche en fibres et en antioxydants, notamment le lycopène des tomates (mieux absorbé avec un peu de matière grasse comme l'huile d'olive et la mozzarella). Un plat léger et rafraîchissant parfait pour l'été.

6. Conservation et Réchauffage

Ce millefeuille est à son meilleur préparé juste avant ou peu de temps avant d'être dégusté.

Conservation des composants : L'idéal est de préparer les différents éléments à l'avance et de les assembler au dernier moment.
- Aubergines grillées : Une fois grillées et refroidies, les tranches d'aubergines peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Leur texture peut cependant légèrement ramollir.
- Coulis de tomate : Le coulis de tomate fraîche peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et conservé dans un pot bien fermé au réfrigérateur. Ajoutez le basilic après l'avoir réchauffé ou juste avant de l'utiliser pour l'assemblage si vous préparez la veille.
- Mozzarella : La mozzarella di bufala est meilleure utilisée fraîche. Une fois égouttée, essayez de l'utiliser rapidement (dans les 24 heures). Tranchez-la juste avant le montage.
- Basilic frais (pour le millefeuille) : À utiliser juste avant le montage.
Congélation : Ce plat ne se prête pas à la congélation une fois assemblé. La texture des aubergines grillées, de la mozzarella et celle du coulis (qui peut se séparer) seraient altérées. Le coulis de tomate peut être congelé séparément.
Assemblage et Repos : Le millefeuille monté se conserve au réfrigérateur pendant quelques heures, mais il est préférable de l'assembler juste avant de servir (ou maximum 1 à 2 heures à l'avance en le gardant au frais) pour que l'aubergine ne rende pas trop d'eau et que la mozzarella conserve sa fraîcheur.
Réchauffage : Ce plat est conçu pour être dégusté tiède ou à température ambiante. Le réchauffer une fois assemblé n'est pas recommandé et altérerait la texture de la mozzarella. Si vous le souhaitez légèrement tiède, vous pouvez réchauffer très brièvement les tranches d'aubergine seules et le coulis, puis monter le millefeuille avec la mozzarella et le basilic frais froids ou à température ambiante.

7. Conseils d'Expert et Variations

Les Aubergines : Choisissez des aubergines fermes, de taille moyenne. Si elles sont très grosses et un peu âgées, elles peuvent avoir plus de graines et une légère amertume. Coupez les extrémités. Coupez-les en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des tranches trop fines peuvent se défaire au grill, des tranches trop épaisses mettront plus de temps à cuire et seront moins fondantes.
Le Salage (Optionnel mais Recommandé) : Pour réduire l'amertume potentielle de certaines aubergines et surtout leur faire rendre de l'eau (ce qui évite qu'elles n'absorbent trop d'huile et qu'elles ne rendent de l'eau dans le plat final), vous pouvez saler les tranches d'aubergine. Disposez les tranches à plat sur une grille ou du papier absorbant, salez généreusement des deux côtés et laissez dégorger pendant 30 minutes à 1 heure. Rincez ensuite rapidement chaque tranche sous l'eau et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de les badigeonner d'huile et de les griller.
Le Grill : Préchauffez bien votre grill ou poêle striée à feu moyen. Badigeonnez les tranches d'aubergine légèrement d'huile d'olive (si vous les avez fait dégorger et sécher, elles absorberont moins). Grillez 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, marquées par le grill, et tendres. Ne les sur-cuisez pas au point qu'elles soient molles et détrempées. Laissez-les refroidir complètement et égouttez-les sur du papier absorbant.
La Mozzarella : Utilisez de la mozzarella di bufala pour sa qualité supérieure, sa texture laiteuse et son goût. Égouttez-la très soigneusement de son liquide. Coupez-la en tranches d'environ 0.5 à 1 cm.
Le Coulis de Tomate : Utilisez des tomates fraîches bien mûres et savoureuses (type Roma, Cœur de Bœuf ou même des tomates cerises pour plus de douceur). Coupez-les en petits morceaux. Faites revenir l'ail écrasé (pas haché, cela évite qu'il ne brûle) puis retirez-le avant d'ajouter les tomates si vous préférez un goût d'ail doux et infusé plutôt que fort. Laissez mijoter pour que l'eau des tomates s'évapore et que les saveurs se concentrent. Mixez pour obtenir un coulis lisse. Ajoutez le basilic frais après la cuisson et le mixage (la chaleur détruit le parfum du basilic frais). Le vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson/mixage apporte une touche d'acidité et de douceur.
Le Montage : Alternez les couches en soignant la présentation. Commencez par une tranche d'aubergine, puis une tranche de mozzarella, puis une feuille de basilic. Continuez l'alternance en terminant par une tranche d'aubergine sur laquelle vous napperez le coulis. Visez 3 à 4 couches par millefeuille.
Variations :
- Légumes : Ajoutez une couche de courgette grillée, de poivron rouge rôti et pelé, ou de tomates séchées (bien égouttées) entre les couches d'aubergine et de mozzarella. Notre Millefeuille de Courgettes Grillées, Fromage Frais aux Herbes et Citron utilise des courgettes grillées.
- Fromage : Remplacez la mozzarella di bufala par de la burrata (à mettre au sommet pour qu'elle coule joliment) ou de la mozzarella fumée pour un goût différent.
- Coulis : Vous pouvez enrichir le coulis de tomate avec une touche de pâte de tomate, d'autres herbes (origan, thym), ou un filet de crème (pour une version plus riche). Un pesto de basilic maison (celui de notre Salade tomates mozzarella pesto maison) pourrait remplacer le coulis ou être ajouté en fine couche.
- Vinaigre : Un filet de vinaigre balsamique vieilli (glaçage balsamique) est une excellente finition, il apporte une touche sucrée et acidulée très concentrée.

8. Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour ce millefeuille méditerranéen estival.

Pour le millefeuille :
- 2 aubergines : De taille moyenne. Environ 500-600 g au total. Choisissez-les fermes et brillantes. Lavées.
- 250 g de mozzarella di bufala : Ou une très bonne mozzarella fior di latte. Bien égouttée de son liquide.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive : Pour badigeonner les aubergines. Environ 30 ml.
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique : Pour la finition au moment de servir. Environ 15 ml.
- Sel et poivre : Au goût. Pour les aubergines et la finition.
- Quelques feuilles de basilic frais : Pour intercaler entre les couches.
Pour le coulis de tomate :
- 4 tomates fraîches : Bien mûres et savoureuses. Environ 400-500 g. Coupées en petits morceaux.
- 1 gousse d'ail : Écrasée (non hachée) ou coupée en deux. À retirer après l'avoir fait dorer si vous préférez.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive : Pour cuire le coulis. Environ 30 ml.
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique : Pour parfumer le coulis. Environ 15 ml.
- Quelques feuilles de basilic frais : Pour le coulis. Environ 10-15 g. Cisélées finement.
- Sel et poivre : Au goût.

9. Instructions pas à pas

Suivez ces étapes pour assembler votre millefeuille d'aubergines et mozzarella :

Préparez les aubergines : Lavez les 2 aubergines et coupez les extrémités. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. (Optionnel mais recommandé : salez les tranches et laissez dégorger 30-60 min, puis rincez et séchez très bien).
Grillez les aubergines : Préchauffez votre grill ou une poêle striée à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les tranches d'aubergines avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Grillez les tranches pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, marquées par le grill, et tendres. Laissez refroidir complètement les tranches grillées sur du papier absorbant pour qu'elles perdent tout excès d'humidité.
Préparez le coulis de tomate : Pendant que les aubergines refroidissent, préparez le coulis. Dans une casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez dorer légèrement (retirez l'ail si vous préférez un goût plus doux). Ajoutez les 4 tomates fraîches coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient bien réduites et tendres.
Mixez la préparation de tomate cuite à l'aide d'un mixeur plongeant (directement dans la casserole si elle est profonde) ou d'un blender pour obtenir un coulis lisse. Incorporez les quelques feuilles de basilic frais ciselées finement dans le coulis chaud (mais plus bouillant). Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Préparez la mozzarella : Égouttez très soigneusement les 2 boules de mozzarella di bufala. Coupez-les en tranches d'environ 0.5 à 1 cm d'épaisseur.
Assemblez le millefeuille : Sur chaque assiette de service (pour 4 personnes), commencez par disposer une tranche d'aubergine grillée refroidie. Ajoutez une tranche de mozzarella par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Répétez l'opération : une autre tranche d'aubergine grillée, suivie d'une tranche de mozzarella, puis de quelques feuilles de basilic frais. Continuez d'alterner les couches pour former un millefeuille de 3 à 4 couches. Terminez par une tranche d'aubergine grillée sur le dessus.
Nappez et servez : Nappez généreusement le dessus de chaque millefeuille avec le coulis de tomate fraîche au basilic (il peut être tiède ou à température ambiante). Arrosez chaque millefeuille d'un filet de vinaigre balsamique (la 1 c. à soupe restante) et d’un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de servir. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic supplémentaires. Dégustez cette entrée savoureuse et ensoleillée ! Pour d'autres idées de recettes méditerranéennes avec aubergines et fromage, notre Tarte aux aubergines et chèvre, le mariage parfait est un excellent choix.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Quelques réponses pour vous guider dans la réalisation de ce millefeuille d'aubergines :

Q : Faut-il saler les aubergines pour les faire dégorger ? R : C'est une étape facultative mais souvent recommandée pour les aubergines. Cela permet de retirer une partie de l'eau qu'elles contiennent (les empêchant d'absorber trop d'huile à la cuisson et d'être trop humides dans le plat) et de réduire une éventuelle amertume. Si vous le faites, n'oubliez pas de bien rincer et sécher les tranches après.
Q : Puis-je utiliser de la mozzarella classique à la place de la mozzarella di bufala ? R : Oui, vous pouvez utiliser de la mozzarella classique (fior di latte), mais la mozzarella di bufala est plus savoureuse et sa texture est plus crémeuse et fondante. Si vous utilisez de la mozzarella classique, assurez-vous aussi de bien l'égoutter et de la couper en tranches.
Q : Mon coulis de tomate n'est pas assez épais, que faire ? R : L'épaisseur du coulis dépend de la teneur en eau des tomates et du temps de cuisson. Si votre coulis est trop liquide après 10 minutes de cuisson, laissez-le mijoter à découvert un peu plus longtemps (à feu doux) pour que l'eau s'évapore et qu'il réduise. La consistance doit être celle d'un coulis, pas d'une sauce très épaisse.
Q : Puis-je préparer le coulis de tomate à l'avance ? R : Oui, le coulis peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez le basilic frais ciselé juste avant de l'utiliser pour l'assemblage du millefeuille.
Q : Comment éviter que le millefeuille ne s'écroule au moment de servir ? R : Les tranches d'aubergine doivent être tendres mais se tenir bien après grill (pas molles et détrempées). Égouttez bien les aubergines après grill et la mozzarella après l'avoir tranchée. Montez les couches avec soin en centrant les tranches. Ne faites pas un millefeuille trop haut (3-4 couches est une bonne hauteur). Servez tiède ou à température ambiante (pas trop chaud, la mozzarella fondrait trop, ni trop froid, l'aubergine serait moins agréable).
Q : Peut-on ajouter d'autres ingrédients entre les couches ? R : Oui, c'est une excellente idée pour varier les plaisirs. De fines tranches de courgette grillée, des poivrons rôtis (pelés), des olives noires hachées, ou quelques morceaux de tomates séchées (bien égouttées) s'accordent très bien. Notre Involtini de courgette, une entrée légère et raffinée est une autre recette avec courgette grillée et fromage.
Q : Ce millefeuille est-il bon le lendemain ? R : Il est meilleur fraîchement préparé pour la texture de l'aubergine et la fraîcheur de la mozzarella. Cependant, vous pouvez consommer les restes le lendemain. La texture de l'aubergine sera plus molle et la mozzarella aura perdu un peu de sa fraîcheur, mais l'ensemble reste mangeable.