Un plat végétarien savoureux et équilibré, idéal pour un déjeuner ou un dîner léger. Cette recette allie des textures croquantes et fondantes, relevées par des épices parfumées et une sauce yaourt à l’ail rafraîchissante. Découvrez comment préparer cette salade chaude en quelques étapes simples.
1. Introduction
Imaginez une salade qui réchauffe l’âme tout en offrant une explosion de saveurs et de textures. Originaire des influences méditerranéennes et moyen-orientales, cette salade chaude associe les pois chiches épicés, les aubergines rôties et les épinards frais pour un résultat à la fois réconfortant et nutritif.
La sauce yaourt à l’ail apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité, tandis que les épices comme le cumin et le paprika fumé évoquent des saveurs exotiques. Cette recette est idéale pour les amateurs de plats végétariens riches en saveurs et en nutriments.
2. Aperçu de la recette
- Type de cuisine : Méditerranéenne
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps total : 45 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Classification alimentaire :
- Végétarien
- Sans gluten (si le yaourt est certifié sans gluten)
- Portions : 4 personnes
- Calories par portion : Environ 350 kcal
3. Équipement et ustensiles nécessaires
Pour préparer cette salade chaude, voici les outils dont vous aurez besoin :
- Une plaque de cuisson
- Un grand saladier
- Un bol pour la sauce
- Une passoire
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Papier cuisson ou tapis en silicone
- Une cuillère pour mélanger
4. Ingrédients
Pour la salade :
- 400g de pois chiches cuits (en boîte ou faits maison)
- 2 aubergines moyennes
- 200g d’épinards frais
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce yaourt à l’ail :
- 200g de yaourt grec
- 2 gousses d’ail écrasées
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Notes sur les ingrédients :
- Si vous n’aimez pas le goût du piment, vous pouvez le remplacer par du paprika doux.
- Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes pour une version plus légère.
- Pour une version vegan, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal (à base de soja ou de coco).
5. Étapes détaillées de préparation
Préparation des légumes et des pois chiches :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez les aubergines :
- Coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
- Salez légèrement les morceaux et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Cela permet de retirer l’amertume.
- Essuyez les morceaux avec un torchon ou du papier absorbant.
- Assaisonnez les pois chiches :
- Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez une conserve.
- Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre.
Cuisson au four :
- Disposez les aubergines et les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrosez-les avec la cuillère restante d’huile d’olive et mélangez bien pour une cuisson uniforme.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent.
Préparation des autres ingrédients :
- Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge.
- Préparez la sauce yaourt à l’ail :
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron et la menthe hachée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les épinards frais, l’oignon rouge émincé, les pois chiches et les aubergines chaudes.
- Servez immédiatement avec la sauce yaourt à l’ail en accompagnement ou en nappant directement la salade.
6. Suggestions de présentation
- Disposez la salade dans des assiettes creuses pour mettre en valeur les couleurs vibrantes des épinards, des pois chiches et des aubergines.
- Garnissez avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques feuilles de menthe pour une touche esthétique.
- Servez avec du pain pita chaud ou des triangles de pain grillé en accompagnement.
7. Informations nutritionnelles
Pour une portion :
- Calories : ~350 kcal
- Protéines : 12g
- Lipides : 15g
- Glucides : 40g
- Fibres : 10g
Cette salade est riche en fibres grâce aux pois chiches et aux légumes, et elle offre une bonne dose de protéines végétales.
8. Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement les pois chiches et les aubergines au four ou à la poêle. Les épinards seront meilleurs ajoutés frais avant de servir.
- Congélation : Il est déconseillé de congeler ce plat, car les aubergines et les épinards perdent leur texture après décongélation.
9. Conseils d’experts et variations
- Conseil de chef : Pour des pois chiches encore plus croustillants, laissez-les sécher complètement avant de les assaisonner et de les enfourner.
- Variations :
- Ajoutez des graines de grenade pour une touche sucrée et acidulée.
- Remplacez les épinards par de la roquette pour une saveur plus poivrée.
- Incorporez des noix grillées (comme des amandes ou des pignons) pour du croquant supplémentaire.
- Adaptation saisonnière : En été, remplacez les aubergines par des courgettes grillées.
10. Questions fréquentes (FAQ)
1. Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, mais il est préférable d’ajouter les épinards frais et la sauce juste avant de servir pour préserver leur texture et leur fraîcheur.
2. Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Absolument. Assurez-vous de bien les rincer et de les égoutter avant de les assaisonner.
3. Cette recette est-elle adaptée aux intolérants au gluten ?
Oui, cette salade est naturellement sans gluten, à condition que le yaourt utilisé soit certifié sans gluten.
4. Puis-je remplacer le yaourt grec par un yaourt végétal ?
Oui, un yaourt à base de soja ou de coco fonctionne très bien pour une version vegan.
5. Comment éviter que les aubergines ne soient trop huileuses ?
En les laissant dégorger avec du sel avant cuisson et en utilisant une quantité modérée d’huile, vous obtiendrez des aubergines bien cuites mais non grasses.
Préparez cette délicieuse salade chaude pour un repas sain et réconfortant, et laissez-vous séduire par ses saveurs riches et équilibrées. Bon appétit ! 😊