1. Introduction
La salade tiède de lentilles et légumes rôtis à la vinaigrette de noix et chèvre est un plat réconfortant qui allie textures et saveurs de manière harmonieuse. Les lentilles apportent une base riche en protéines végétales, tandis que les légumes rôtis offrent des saveurs caramélisées. Le chèvre frais et la vinaigrette aux noix ajoutent une touche crémeuse et savoureuse. Cette salade est idéale pour un repas léger mais nourrissant, et elle se prête parfaitement à un déjeuner ou à un dîner équilibré.
2. Aperçu de la recette
Cette salade associe des lentilles tièdes et des légumes rôtis pour un mélange de saveurs et de textures irrésistible. La douceur des carottes, panais et betteraves se marie parfaitement avec l’acidité du vinaigre balsamique et la richesse du chèvre frais. Les noix concassées apportent une touche de croquant, tandis que la roquette ajoute une note de fraîcheur.
Points clés :
- Temps total : 45 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 personnes
- Calories par portion : Environ 395 kcal
3. Équipement et outils nécessaires
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
- Une grande casserole pour cuire les lentilles
- Une plaque de cuisson pour rôtir les légumes
- Du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
- Un bol pour préparer la vinaigrette
- Une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger les légumes
- Un saladier pour assembler la salade
4. Ingrédients
Pour la salade :
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 panais, coupés en bâtonnets
- 1 betterave, coupée en quartiers
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 100 g de chèvre frais
- 80 g de noix concassées
- 2 poignées de roquette
- 2 cuillères à soupe de miel
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 gousse d’ail, écrasée
- Sel et poivre du moulin
5. Instructions étape par étape
Étape 1 : Cuisson des lentilles
- Rincez les lentilles sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante non salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les et réservez-les au chaud.
Étape 2 : Rôtissage des légumes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les carottes, panais, betterave et oignon rouge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les légumes.
- Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Étape 3 : Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne et l’ail écrasé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
Étape 4 : Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes et les légumes rôtis.
- Ajoutez la roquette et les noix concassées. Mélangez délicatement.
- Émiettez le chèvre frais sur la salade.
- Arrosez avec la vinaigrette préparée et le miel pour une touche de douceur.
Étape 5 : Service
- Servez immédiatement, tiède, pour profiter pleinement des saveurs.
6. Suggestions de présentation
Pour une présentation soignée et appétissante :
- Disposez la salade dans des bols individuels ou sur une grande assiette de service.
- Garnissez avec quelques noix supplémentaires et une pincée de poivre fraîchement moulu.
- Ajoutez une ou deux feuilles de roquette sur le dessus pour une touche de verdure.
- Servez avec une tranche de pain complet grillé ou une baguette croustillante pour accompagner.
7. Informations nutritionnelles
Pour une portion (sur la base de 4 portions) :
- Calories : Environ 395 kcal
- Protéines : 14 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 18 g
- Fibres : 9 g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
8. Conservation et réchauffage
- Conservation :
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Conservez la vinaigrette séparément si possible pour éviter que la salade ne devienne trop molle.
- Réchauffage :
- Réchauffez les lentilles et les légumes rôtis dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes avant d’ajouter la roquette, le chèvre et la vinaigrette.
9. Astuces et variations
- Légumes alternatifs : Remplacez les panais ou les betteraves par de la courge, des patates douces ou du céleri-rave pour varier les saveurs.
- Fromage : Essayez avec du fromage bleu ou de la feta émiettée à la place du chèvre.
- Protéines : Ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des morceaux de poulet rôti pour une version encore plus consistante.
- Vinaigrette : Remplacez l’huile de noix par de l’huile d’olive ou de l’huile de sésame toasté pour des variations de saveurs.
- Noix : Remplacez les noix par des noisettes, des amandes effilées ou des graines de courge grillées pour plus de croquant.
10. Questions fréquentes (FAQ)
1. Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des lentilles en conserve pour gagner du temps. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à la recette.
2. Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les lentilles et rôtir les légumes à l’avance. Assemblez la salade juste avant de servir pour conserver la fraîcheur de la roquette.
3. Puis-je remplacer le chèvre frais ?
Bien sûr ! La feta, le fromage bleu ou même un fromage végétalien à base de noix de cajou conviennent parfaitement.
4. Puis-je congeler cette salade ?
Non, cette salade ne se congèle pas bien en raison de la texture des légumes rôtis et des lentilles après décongélation.
5. Cette recette est-elle adaptée aux régimes sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous que la moutarde et le vinaigre balsamique ne contiennent pas de traces de gluten.