1. Introduction : Le Spritz, Symbole de l'Apéritif Léger

Le Spritz, originaire d'Italie, s'est imposé comme la boisson star de l'apéritif, synonyme de légèreté, de fraîcheur et de convivialité. Traditionnellement préparé avec un bitter, du Prosecco et de l'eau gazeuse, il se prête à d'infinies variations. Ce Spritz Rosé Rhubarbe & Fleur de Sureau propose une interprétation résolument printanière et délicatement parfumée, utilisant des ingrédients de saison pour un résultat frais et original.

L'idée est de remplacer le bitter par un sirop maison vibrant, capturant les saveurs éphémères du printemps. La rhubarbe, avec son acidité caractéristique et sa jolie couleur rosée, forme la base de ce sirop. La fleur de sureau, avec ses arômes délicats, floraux et légèrement miellés, l'infuse de son parfum subtil. Le sirop ainsi obtenu est ensuite mélangé au Prosecco (pour la version alcoolisée) ou à un Kombucha rosé (pour une alternative sans alcool, pétillante et acidulée), et complété par de l'eau pétillante pour la légèreté et l'effervescence.

Le résultat est une boisson d'une couleur rose poudré ou framboise (selon la rhubarbe utilisée), très élégante dans un verre balloon rempli de glaçons. Le goût est un équilibre subtil entre l'acidité de la rhubarbe, la douceur florale du sureau, et les bulles rafraîchissantes. C'est le cocktail ou mocktail parfait pour un apéritif en terrasse, une fête de jardin, un brunch festif, ou simplement pour se désaltérer avec une boisson faite maison et raffinée. La préparation du sirop peut se faire à l'avance, rendant le montage du Spritz un jeu d'enfant. Si vous aimez l'idée de boissons maison à base de rhubarbe, notre Limonade à la rhubarbe est une autre recette à essayer.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Cocktail / Mocktail / Boisson Maison / Saisonnière (Printemps/Début Été)
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et refroidissement : Environ 15 minutes (préparation sirop) + 10 minutes (cuisson sirop) + 30 minutes (infusion) + temps de refroidissement (environ 1-2h) + 2 minutes (montage par verre). Le temps actif est court.
• Classifications diététiques : Végétarienne, Végétalienne (vérifier sucre, Prosecco/Kombucha). Contient du sucre ajouté.

3. Équipement et Outils Nécessaires

La réalisation demande quelques ustensiles de base pour faire le sirop et assembler la boisson.

• Balance de cuisine et Cuillères à mesurer : Pour peser la rhubarbe, le sucre et mesurer la fleur de sureau.
• Casserole (environ 18cm de diamètre / 1.5-2 litres) : Suffisamment grande pour cuire la rhubarbe et l'eau pour le sirop.
• Planche à découper et Couteau : Pour laver et couper la rhubarbe. Attention : ne pas utiliser les feuilles de rhubarbe, elles sont toxiques.
• Filtre à café, Étamine ou Passoire fine doublée : Essentiel pour filtrer le sirop et obtenir un liquide clair. Un filtre à café ou une étamine donneront un résultat plus transparent qu'une passoire simple.
• Récipient ou Bouteille : Pour recueillir le sirop filtré et le conserver au frais. Une bouteille hermétique est idéale.
• Verre balloon (300ml minimum) ou Grand verre à vin : La forme permet aux arômes de se développer et de contenir beaucoup de glaçons et de liquide.
• Jigger ou Mesurette / Cuillères à mesurer : Pour doser précisément le sirop, le Prosecco et l'eau pétillante par verre.
• Cuillère à mélanger longue : Utile pour mélanger délicatement le Spritz dans le verre sans casser les bulles.
• Presse-citron (optionnel) : Si vous ajoutez une touche de citron frais (non prévu dans la recette de base mais possible en variation).
• Économe ou Mandoline (optionnel) : Pour faire une fine lanière de rhubarbe pour la décoration.
• Marteau à glace ou Mixeur (optionnel) : Si vous utilisez des glaçons pilés.

4. Suggestions de Présentation et de Service

La présentation est clé pour un Spritz réussi et invitant.

• Service : Servez le Spritz bien frais dans de grands verres, idéalement des verres balloon.
• Glaçons : Remplissez généreusement le verre de glaçons. Les glaçons pilés sont traditionnels pour le Spritz et aident à maintenir la boisson très froide, mais des glaçons entiers fonctionnent aussi.
• Garnitures :
  • La torsade ou lanière de rhubarbe fraîche : C'est la décoration signature de ce Spritz. Utilisez un économe pour faire une fine bande sur la longueur d'une tige de rhubarbe (côté intérieur plus coloré). Torsadez-la légèrement ou passez-la rapidement dans l'eau glacée pour la faire boucler. Non comestible généralement, juste décoratif.
  • Quelques fleurs de sureau séchées (les mêmes que pour le sirop) saupoudrées sur le dessus.
  • Une rondelle ou un quartier de citron.
  • Quelques feuilles de menthe fraîche.
  • Des fruits rouges (fraises, framboises) qui s'accordent bien avec la rhubarbe.
• Accompagnements : Un Spritz est avant tout une boisson d'apéritif. Il s'accompagne parfaitement de :
  • Olives vertes ou noires.
  • Fruits secs (amandes, pistaches, noix de cajou).
  • Petits canapés salés, bruschettas légères.
  • Fromages à pâte dure ou frais.
• Température de service : Très très froid. Le sirop doit être bien réfrigéré, le Prosecco/kombucha et l'eau pétillante aussi.

5. Informations Nutritionnelles

L'apport calorique dépendra fortement de la quantité de sucre utilisée dans le sirop et du choix du Prosecco ou du Kombucha.

• Calories : L'apport calorique par verre (environ 250 ml) est dominé par le sucre du sirop et du Prosecco/Kombucha. Avec 150g de sucre pour 250ml de sirop, cela représente environ 37.5g de sucre par verre de Spritz (en utilisant 60ml de sirop). Une estimation très approximative serait autour de 150-200 kcal par verre pour la version Prosecco, un peu moins pour la version mocktail selon le Kombucha utilisé.
• Macronutriments : Essentiellement des glucides (sucres). Teneur négligeable en lipides et protéines. La version alcoolisée contient de l'alcool.
• Fibres : Très faible apport, les fibres de la rhubarbe étant retirées lors du filtrage.
• Vitamines et Minéraux : Apport très minime, principalement un peu de Vitamine C si ajout de citron frais en garniture.
• Bienfaits potentiels : Principalement une boisson plaisir et rafraîchissante. Le fait maison permet de contrôler la quantité de sucre et d'éviter les additifs artificiels. La fleur de sureau est traditionnellement utilisée pour ses propriétés (non prouvées scientifiquement dans ces quantités). La rhubarbe apporte un peu de goût unique. Une alternative aux sodas industriels ou cocktails plus lourds.

6. Conservation et Réchauffage

Le sirop se conserve bien au frais, mais le Spritz lui-même doit être préparé juste avant d'être dégusté.

• Conservation du Sirop de Rhubarbe & Fleur de Sureau : Laissez le sirop refroidir complètement. Filtrez-le soigneusement et versez-le dans une bouteille ou un contenant hermétique et propre. Conservez au réfrigérateur pendant 2 semaines comme indiqué dans la recette. S'il est bien filtré et conservé dans un contenant propre, il peut potentiellement se conserver plus longtemps (jusqu'à 3-4 semaines), mais la saveur peut évoluer. Pour une conservation plus longue, voir l'option congélation.
• Conservation du Spritz Assemblé : Un Spritz doit être consommé immédiatement après assemblage pour profiter de son effervescence. Il ne se conserve pas une fois mélangé.
• Congélation du Sirop : Le sirop de rhubarbe et fleur de sureau se congèle très bien. Vous pouvez le verser dans des bacs à glaçons ou des petits contenants adaptés à la congélation. Une fois congelé, transférez les glaçons de sirop dans un sac de congélation hermétique. Le sirop congelé se conserve jusqu'à 6 mois. Décongelez au réfrigérateur ou utilisez directement un glaçon de sirop dans un verre et complétez avec Prosecco/eau pétillante.
• Réchauffage : Non applicable, cette boisson est servie très froide.

7. Conseils d'Expert et Variations

• La Rhubarbe pour le Sirop : Choisissez des tiges de rhubarbe fraîches, fermes et d'une belle couleur (les variétés les plus rouges donneront un sirop plus rose). Retirez impérativement les feuilles qui sont toxiques. Coupez la rhubarbe en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Pas besoin de la peler pour le sirop, la peau contribue à la couleur.
• La Cuisson du Sirop : Faites cuire la rhubarbe avec l'eau et le sucre pendant 10 minutes, juste assez pour qu'elle soit tendre et libère son jus et sa couleur. Remuez pour dissoudre le sucre.
• L'Infusion de la Fleur de Sureau : Ajoutez les fleurs de sureau séchées hors du feu. La chaleur intense peut dégrader leur parfum délicat et apporter de l'amertume. Laissez infuser pendant 30 minutes pour extraire les arômes. Ne laissez pas infuser trop longtemps (plusieurs heures) au risque d'extraire aussi de l'amertume.
• Le Filtrage du Sirop : C'est crucial pour obtenir un sirop clair. Utilisez une passoire très fine, ou doublez une passoire fine avec un filtre à café ou une étamine propre. Ne poussez pas trop fort sur la rhubarbe cuite lors du filtrage, cela rendrait le sirop trouble. Laissez s'écouler doucement.
• La Fleur de Sureau : Vous pouvez trouver des fleurs de sureau séchées en herboristerie ou en ligne. Si c'est la saison (fin du printemps/début de l'été), vous pouvez utiliser des fleurs fraîches. Utilisez alors des ombelles de fleurs fraîchement cueillies (loin de la pollution), retirez les grosses tiges et pesez environ 5-10g de petites fleurs par cuillère à soupe de fleurs séchées (ajustez selon l'intensité du parfum). Infusez les fleurs fraîches de la même manière.
• Le Sucre : 150g de sucre pour 200g de rhubarbe donne un sirop assez sucré pour équilibrer l'acidité. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité de votre rhubarbe et de votre goût personnel.
• Le Refroidissement du Sirop : Laissez le sirop refroidir complètement avant de le mettre en bouteille et de le réfrigérer. Il doit être très froid avant de l'utiliser pour les Spritz.
• Le Prosecco / Kombucha : Choisissez un Prosecco Brut (sec) pour un bon équilibre avec le sirop sucré. Si vous utilisez du Kombucha rosé, choisissez-en un dont le goût s'accorde bien (souvent à base de fruits rouges qui s'accordent bien avec la rhubarbe). Notre Cocktail sans alcool frais citron fruits rouges menthe propose une idée de boisson sans alcool fruitée et rafraîchissante.
• Le Montage du Spritz : L'ordre est important pour ne pas perdre les bulles. Commencez par les glaçons, puis le sirop, l'alcool/kombucha, et enfin l'eau pétillante. Mélangez très délicatement avec une cuillère longue, juste quelques mouvements pour combiner, sans fouetter.
• Variations :
  • Fruits : Ajoutez quelques fraises, framboises ou tranches de gingembre avec la rhubarbe pendant la cuisson du sirop pour des saveurs complémentaires. Notre Tarte rhubarbe fraise amandine prouve l'harmonie rhubarbe-fraise.
  • Herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de mélisse citronnelle avec la fleur de sureau pour l'infusion.
  • Alcool : Ajoutez un trait de gin ou de vodka (environ 30ml) dans le verre avant le Prosecco pour un cocktail plus fort.
  • Agrumes : Ajoutez une touche de jus de citron frais ou de jus de citron vert dans le Spritz, ou utilisez une rondelle d'orange en garniture.
  • Moins sucré : Réduisez la quantité de sucre dans le sirop, ou utilisez une eau pétillante type "tonic" amère si vous appréciez les saveurs moins sucrées.

8. Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour ce Spritz Rosé de saison.

• Pour le sirop de rhubarbe et fleur de sureau (environ 250ml de sirop) :
  • 200 g de rhubarbe : Tiges fraîches, bien lavées, extrémités et feuilles retirées, coupées en morceaux.
  • 150 g de sucre : Sucre en poudre blanc (ajustez selon votre goût pour l'acidité).
  • 150 ml d’eau : Pour la cuisson du sirop.
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées : En herboristerie ou en ligne. Environ 5-10g.
• Pour le Spritz (par verre) :
  • 60 ml de sirop de rhubarbe filtré et refroidi : Environ 4 cuillères à soupe.
  • 100 ml de Prosecco : Pour la version alcoolisée. Choisissez un Prosecco Brut (sec).
  • Ou 100 ml de Kombucha rosé : Pour la version mocktail. Choisissez un goût qui s'accorde bien (fruits rouges, gingembre...).
  • 20 ml d’eau pétillante : Pour l'effervescence. Environ 1 cuillère à soupe.
  • Glaçons pilés : Remplissez le verre.
• Pour la décoration (par verre) :
  • Un brin ou une fine lanière de rhubarbe fraîche.
  • Quelques fleurs de sureau séchées (optionnel).
  • Une rondelle de citron ou des feuilles de menthe (optionnel).

9. Instructions pas à pas

Préparez d'abord le sirop, puis le Spritz, verre par verre.

1. Préparez le sirop de rhubarbe et fleur de sureau : Lavez la rhubarbe et retirez les extrémités et les feuilles (toxiques !). Coupez les tiges en morceaux d'environ 1-2 cm. Dans une casserole, mettez les 200 g de rhubarbe coupée, les 150 g de sucre et les 150 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le sucre soit dissous.
2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées dans le sirop chaud. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 30 minutes.
3. Filtrez le sirop : Placez un filtre à café, une étamine ou une passoire très fine au-dessus d'un récipient ou d'une bouteille. Versez le contenu de la casserole pour filtrer le sirop. Appuyez doucement sur les morceaux de rhubarbe et les fleurs pour extraire le maximum de liquide parfumé sans rendre le sirop trouble. Jetez les solides restants (ou utilisez la pulpe de rhubarbe pour autre chose, voir FAQ Limonade Rhubarbe).
4. Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante, puis placez la bouteille de sirop au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il soit bien froid. Le sirop se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
5. Préparez le Spritz (par verre) : Remplissez un verre balloon (ou grand verre) de glaçons pilés ou de glaçons entiers.
6. Dans le verre, versez dans l'ordre : 60 ml de sirop de rhubarbe filtré et bien refroidi, puis 100 ml de Prosecco (ou de Kombucha rosé), et enfin 20 ml d’eau pétillante.
7. Finissez et décorez : Remuez délicatement le contenu du verre avec une cuillère à mélanger longue pour combiner les liquides sans casser les bulles. Décorez avec une torsade ou une lanière fine de rhubarbe fraîche (utilisez un économe pour faire une fine bande sur la longueur de la tige, puis torsadez-la) et éventuellement quelques fleurs de sureau séchées.
8. Servez immédiatement et savourez ce Spritz printanier frais et élégant !

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Quelques réponses pour vous aider à créer le Spritz parfait :

• Q : Puis-je utiliser des fleurs de sureau fraîches ? R : Oui, si c'est la saison (généralement fin mai / début juin), vous pouvez utiliser des fleurs de sureau fraîches. Cueilliez des ombelles entières loin de la pollution. Retirez les petites fleurs des tiges épaisses et utilisez environ 5-10g de fleurs fraîches par cuillère à soupe de fleurs séchées demandée, en ajustant selon l'intensité du parfum. Infusez de la même manière, hors du feu.
• Q : Comment faire une belle torsade de rhubarbe pour la décoration ? R : Utilisez une tige de rhubarbe fraîche. Avec un économe bien aiguisé, faites une longue et fine lanière sur la longueur de la tige, en essayant d'inclure un peu de la partie rouge pour la couleur. Trempez-la rapidement dans un verre d'eau glacée pendant quelques minutes, cela l'aidera à se courber naturellement. Vous pouvez ensuite la torsader ou l'enrouler autour d'une cuillère pour lui donner une forme.
• Q : Puis-je réduire la quantité de sucre dans le sirop ? R : Oui, absolument. La quantité de sucre est donnée pour équilibrer l'acidité de la rhubarbe. Vous pouvez réduire la quantité si vous préférez une boisson moins sucrée, mais goûtez le sirop une fois refroidi pour vous assurer qu'il n'est pas trop acide. Vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre liquide ou un édulcorant naturel (type stevia) au moment de préparer le Spritz si vous trouvez le sirop trop peu sucré.
• Q : Par quoi puis-je remplacer le Prosecco pour la version sans alcool ? R : La recette suggère le Kombucha rosé pour une option sans alcool. Vous pouvez aussi utiliser simplement de l'eau gazeuse, une limonade blanche légère, un pétillant de raisin blanc sans alcool, ou un tonic water pour une note plus amère. Le choix affectera la saveur et la couleur finales. Notre Cocktail sans alcool frais citron fruits rouges menthe est une autre option de boisson sans alcool parfumée.
• Q : Comment faire si mon sirop est trouble ? R : Un sirop trouble signifie généralement qu'il n'a pas été suffisamment filtré, ou que vous avez appuyé trop fort sur les morceaux de rhubarbe pendant le filtrage, libérant de fines particules. Vous pouvez essayer de le filtrer à nouveau une fois refroidi à travers une étamine ou un filtre à café propre pour le clarifier. Le goût ne sera pas altéré, seule l'apparence change.
• Q : Combien de temps le sirop se conserve-t-il ? R : Bien conservé au réfrigérateur dans une bouteille hermétique, le sirop de rhubarbe et fleur de sureau se conserve environ 2 semaines. Pour une conservation plus longue, l'option congélation est excellente (voir section Conservation).
• Q : Que faire avec le sirop de rhubarbe et fleur de sureau en dehors des Spritz ? R : Ce sirop est très versatile ! Vous pouvez l'utiliser pour napper des pancakes, des gaufres ou des crêpes, l'ajouter à de l'eau plate ou pétillante pour une simple limonade, l'incorporer dans des cocktails ou des mocktails, l'utiliser pour parfumer des desserts (pana cotta, yaourt), ou même l'ajouter à des vinaigrettes pour salades.