Introduction
Quand le froid s’installe, rien de mieux qu’une tarte réconfortante pour se réchauffer. La tarte aux endives caramélisées, noix et comté est une véritable ode aux saveurs hivernales. Cette recette transforme l’amertume des endives en une douceur irrésistible grâce au miel et au beurre, tandis que les noix apportent une touche croquante et le comté un goût intense et savoureux. Parfaite pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou même un brunch gourmand, cette tarte séduira les amateurs de cuisine réconfortante et gourmande.
Aperçu de la recette
- Type de plat : Plat principal ou entrée.
- Niveau de difficulté : Facile.
- Temps total : 55-60 minutes (préparation : 25 minutes, cuisson : 30-35 minutes).
- Classification diététique : Végétarien.
- Portions : 6 personnes.
- Calories par portion : ~380 kcal.
Équipement et ustensiles nécessaires
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette tarte :
- Un moule à tarte (diamètre environ 28 cm).
- Une poêle pour caraméliser les endives.
- Un fouet pour mélanger les œufs et la crème.
- Un couteau pour couper les endives.
- Une spatule pour manipuler les endives caramélisées.
- Une cuillère pour doser le miel et le beurre.
Ingrédients
Pour la tarte :
- 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce).
- 4 endives : choisissez-les bien fermes et sans taches.
- 100 g de comté râpé : pour un goût intense, râpez directement un morceau de comté.
- 50 g de noix concassées : légèrement toastées pour plus de saveur.
Pour l’appareil :
- 2 œufs : de préférence à température ambiante.
- 20 cl de crème fraîche : entière pour plus d’onctuosité ou allégée pour une version plus légère.
- Sel et poivre : ajustez au goût.
Pour la caramélisation des endives :
- 30 g de beurre : doux ou demi-sel selon vos préférences.
- 2 cuillères à soupe de miel : privilégiez un miel doux comme l’acacia ou la fleur d’oranger.
Instructions pas à pas
Étape 1 : Préparation des endives
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur au centre, car il peut renforcer l’amertume.
Étape 2 : Caramélisation des endives
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
- Déposez les endives côté coupé vers le bas et laissez-les caraméliser à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Réservez.
Étape 3 : Préparation de la pâte
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 4 : Assemblage de la tarte
- Disposez les endives caramélisées sur le fond de pâte, en les espaçant légèrement.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez ce mélange uniformément sur les endives.
- Parsemez le dessus de comté râpé et de noix concassées pour une touche gourmande et croquante.
Étape 5 : Cuisson
- Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Étape 6 : Service
- Laissez tiédir légèrement avant de servir. Cette tarte peut être dégustée chaude, tiède ou même froide, selon vos envies.
Suggestions de présentation
- Pour une belle présentation : Ajoutez quelques feuilles d’endive crues ou une petite salade d’accompagnement sur le côté.
- Garniture optionnelle : Un filet de miel ou quelques noix supplémentaires pour intensifier les saveurs.
Accords mets et boissons :
- Vin blanc : Un Chardonnay ou un vin du Jura se mariera parfaitement avec le comté.
- Boisson sans alcool : Un jus de pomme artisanal ou un thé noir légèrement corsé.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~380 kcal
- Protéines : 11 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 22 g
- Fibres : 3 g
Bienfaits :
- Les endives sont riches en fibres et en antioxydants.
- Les noix apportent des oméga-3 et des graisses saines.
- Le comté offre une excellente source de calcium et de protéines.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Conservez la tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Vous pouvez la congeler en tranches individuelles. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 160°C pendant 10-12 minutes pour retrouver son croquant.
Conseils d’expert et variations
Astuces :
- Si vos endives sont trop amères, ajoutez une pincée de sucre lors de la caramélisation.
- Pour une pâte encore plus croustillante, précuisez-la à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les garnitures.
Variations :
- Sans lactose : Remplacez la crème fraîche par de la crème végétale et le comté par un substitut sans lactose.
- Avec d’autres fromages : Essayez avec du bleu d’Auvergne ou du chèvre pour varier les saveurs.
- Ajout de lardons : Pour une version non végétarienne, ajoutez des lardons fumés préalablement dorés à la poêle.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Puis-je remplacer les endives par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser des poireaux ou des fenouils pour une version différente.
2. Le comté peut-il être remplacé ?
Bien sûr, le gruyère, l’emmental ou même un fromage de chèvre fonctionnent très bien.
3. Comment éviter que les endives rendent de l’eau ?
Assurez-vous de bien les caraméliser pour évaporer l’excès d’humidité avant de les mettre sur la pâte.
4. Cette tarte est-elle adaptée pour un repas complet ?
Oui, accompagnée d’une salade verte, elle constitue un plat principal équilibré et satisfaisant.
5. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Absolument ! Elle peut être préparée la veille et réchauffée au moment de servir.
Avec cette recette, vous êtes assuré de régaler vos convives tout en profitant des saveurs chaleureuses de l’hiver. Bon appétit ! 🧅🧀