À l’automne, les marchés regorgent de légumes et de fruits aux couleurs chatoyantes. Parmi les délices de cette saison, le tajine se démarque par sa capacité à marier saveurs sucrées et salées. Dans cette recette, nous vous invitons à un véritable voyage des sens avec un tajine aux courges dorées et aux pommes caramélisées. Parfait pour les soirées fraîches, ce plat réconfortant et parfumé saura séduire vos convives tout en apportant chaleur et réconfort à votre table.
Présentation de la recette
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, cuisiné dans un récipient en terre cuite du même nom. Cette méthode de cuisson permet de préserver les arômes et d’obtenir une viande tendre et savoureuse. Dans notre version automnale, nous mettons à l’honneur les courges, telles que la butternut et le potimarron, et nous ajoutons une touche sucrée avec des pommes caramélisées, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur et épices.
Ingrédients
Pour réaliser ce délicieux tajine pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients principaux
- 1 courge butternut (environ 800 g)
- 1 courge potimarron (environ 500 g)
- 2 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 1 oignon (finement émincé)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Épices
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
Pour les pommes caramélisées
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Étape 1 : Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les courges en cubes d’environ 2 à 3 cm.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers, en retirant les pépins. Réservez-les.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
- Dans un grand tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Étape 3 : Ajouter les légumes et les épices
- Ajoutez les cubes de courge dans le tajine, ainsi que les épices : cumin, coriandre, gingembre, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courges soient tendres.
Étape 4 : Préparation des pommes caramélisées
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les quartiers de pommes et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
Étape 5 : Assemblage
- Une fois les courges cuites, ajoutez délicatement les pommes caramélisées dans le tajine.
- Mélangez doucement pour bien combiner les saveurs. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
Servir
Servez ce tajine d’automne bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Vous pouvez l’accompagner de :
- Couscous ou semoule : Parfait pour absorber les délicieuses sauces.
- Pain marocain : Pour saucer le plat et profiter de chaque bouchée.
- Yaourt nature : Pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera le goût sucré des pommes.
FAQ
1. Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet ou d’agneau. Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter les légumes.
2. Quels types de courges peuvent être utilisés ?
Outre la butternut et le potimarron, vous pouvez également utiliser de la courge spaghetti, de la courge musquée ou même de la courge kabocha.
3. Ce plat est-il adapté aux végétaliens ?
Oui, ce tajine est entièrement végétalien tant que vous utilisez du bouillon de légumes sans produits d’origine animale.
4. Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une consommation ultérieure.
5. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le tajine la veille. Les saveurs se développeront encore plus, et il suffira de le réchauffer avant de servir.
Ce tajine d’automne aux courges dorées et pommes caramélisées est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à un voyage sensoriel à travers les saveurs de l’automne. Parfait pour réchauffer les cœurs lors des fraîches soirées, il ravira vos convives et apportera une touche de magie à vos repas. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous emporter par cette expérience culinaire unique !