Cake aux Pommes, Cannelle et Pecans

1. Introduction

L’automne, avec ses couleurs flamboyantes et ses saveurs réconfortantes, est une saison que j’adore. Et quoi de mieux pour célébrer cette période que de préparer un délicieux cake aux pommes, cannelle et noix de pécan ? Ce gâteau, imprégné des arômes chauds de la cannelle et de la douceur des pommes, est une véritable madeleine de Proust pour moi. Il évoque les après-midis douillets passés à la maison, blotti sous un plaid, avec une tasse de thé fumante. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle que ma grand-mère utilisait, légèrement revisitée pour la rendre encore plus gourmande. Elle est simple, facile à réaliser et le résultat est toujours un succès garanti ! Ce cake est parfait pour partager avec vos proches, ou pour vous offrir un moment de pur bonheur.

2. Aperçu de la Recette

Type de Cuisine: Française, Classique
Niveau de Difficulté: Facile
Temps Total: 1 heure 15 minutes
Régime Alimentaire: Végétarien
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 50-60 minutes
Portions: 8
Calories par Portion: Environ 420 kcal (variable selon les ingrédients et les quantités)

3. Équipement et Ustensiles

Moule à cake: Un moule à cake standard, de préférence antiadhésif, d’environ 25 cm de longueur, 10 cm de largeur et 7 cm de hauteur.
Bols: Deux grands bols pour mélanger les ingrédients secs et humides séparément.
Fouet: Un fouet électrique ou manuel pour battre les œufs et les ingrédients liquides.
Spatule: Une spatule en caoutchouc ou en silicone pour mélanger délicatement les ingrédients et racler les bords des bols.
Balance de cuisine: Pour mesurer précisément les ingrédients.
Tasses et cuillères à mesurer: Pour mesurer les ingrédients si vous n’avez pas de balance.
Économe ou couteau d’office: Pour peler les pommes.
Planche à découper: Pour couper les pommes et les noix de pécan.
Four: Un four traditionnel, préchauffé à la température indiquée.
Grille de refroidissement: Pour laisser refroidir le cake après la cuisson.
Papier sulfurisé (facultatif): Pour tapisser le moule à cake et faciliter le démoulage.

4. Ingrédients

Farine: 250g de farine de blé T55 ou T65. La farine T55 est idéale pour une texture légère et aérée.
Sucre: 200g de sucre en poudre. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne ou un mélange des deux.
Œufs: 3 œufs moyens, de préférence à température ambiante. Cela permettra une meilleure émulsion.
Huile végétale: 150ml d’huile végétale neutre en goût, comme de l’huile de tournesol, de l’huile de colza ou de l’huile de pépins de raisin.
Pommes: 2 pommes de taille moyenne, de préférence des variétés fermes et légèrement acidulées, comme les Golden Delicious, les Granny Smith ou les Gala.
Noix de pécan: 100g de noix de pécan, grossièrement hachées. Vous pouvez les hacher au couteau ou dans un robot culinaire.
Cannelle: 2 cuillères à café de cannelle en poudre. La cannelle est l’ingrédient phare de ce cake, n’hésitez pas à utiliser une cannelle de qualité pour un goût plus prononcé.
Levure chimique: 1 cuillère à café de levure chimique. Elle permettra au cake de gonfler et d’obtenir une texture moelleuse.
Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Il réagit avec l’acidité des pommes et du zeste de citron pour aider à la levée.
Sel: 1 pincée de sel. Le sel rehausse les saveurs des autres ingrédients.
Extrait de vanille: 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Il apporte une touche de gourmandise et de parfum.
Citron: Le zeste d’un citron non traité. Il apporte une note de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la douceur du cake.

Conseils pour les ingrédients:

Qualité des pommes: Choisissez des pommes fermes et savoureuses. La variété Golden Delicious est un classique, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres variétés selon vos goûts.
Noix de pécan: Vous pouvez torréfier légèrement les noix de pécan au four pendant quelques minutes pour intensifier leur saveur.
Cannelle: Utilisez une cannelle de qualité, de préférence en poudre, pour un goût plus prononcé.
Œufs: Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’ils soient à température ambiante.

5. Instructions Étape par Étape

Préparation du four et du moule:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Graissez généreusement un moule à cake avec du beurre ou de l’huile végétale. Vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Préparation des ingrédients secs:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
- Mélangez bien tous les ingrédients secs à l’aide d’un fouet pour vous assurer qu’ils sont bien combinés et qu’il n’y a pas de grumeaux.
Préparation des ingrédients humides:
- Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile végétale, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé.
- Battez vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Combinaison des ingrédients:
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Le but est d’obtenir une pâte homogène, mais il est normal qu’il reste quelques grumeaux.
Ajout des pommes et des noix de pécan:
- Épluchez les pommes, coupez-les en dés de taille moyenne.
- Ajoutez les dés de pommes et les noix de pécan grossièrement hachées à la pâte.
- Mélangez délicatement à l’aide de la spatule pour répartir uniformément les pommes et les noix de pécan dans la pâte.
Cuisson du cake:
- Versez la préparation dans le moule à cake graissé.
- Enfournez pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du cake en ressorte propre, sans pâte collée.
- Si le dessus du cake dore trop vite, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pendant la cuisson.
Refroidissement et démoulage:
- Laissez refroidir le cake dans le moule pendant 10 minutes.
- Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Conseils de cuisson:

Test de cuisson: Pour vérifier la cuisson du cake, insérez un couteau au centre. S’il ressort propre, le cake est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Surveillance: Surveillez la cuisson du cake, car le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Démoulage: Attendez que le cake soit légèrement refroidi avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.

6. Suggestions de Service

Présentation:
- Servez le cake aux pommes, cannelle et noix de pécan entier, coupé en tranches, ou en parts individuelles.
Garnitures:
- Saupoudrez le cake de sucre glace pour une touche de gourmandise.
- Ajoutez une touche de crème fouettée ou de crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité.
- Servez avec une boule de glace à la vanille ou au caramel pour un dessert encore plus gourmand.
- Décorez avec quelques noix de pécan entières ou des tranches de pommes caramélisées.
Plats d’accompagnement:
- Ce cake est parfait pour le goûter, accompagné d’une tasse de thé, de café ou d’un chocolat chaud.
- Il peut également être servi au petit-déjeuner, avec un yaourt nature et des fruits frais.
Accords mets et boissons:
- Un vin de dessert léger et fruité, comme un Muscat ou un Sauternes, se mariera parfaitement avec ce cake.
- Un cidre de pomme brut ou demi-sec peut également être un excellent accompagnement.
- Pour une boisson non alcoolisée, optez pour un jus de pomme artisanal ou un thé aux épices.

7. Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des tailles des portions.

Calories par portion: Environ 420 kcal
Protéines: 6g
Glucides: 55g
Lipides: 20g
- Dont graisses saturées: 5g
Fibres: 2g
Sucre: 30g
Sodium: 100mg

Informations importantes:

Ce cake est riche en glucides et en graisses.
Il contient des fibres grâce aux pommes et aux noix de pécan.
Il est une bonne source d’énergie pour le corps.
Les noix de pécan apportent des graisses saines et des antioxydants.

8. Conservation et Réchauffage

Conservation:
- Conservez le cake aux pommes, cannelle et noix de pécan dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 3 à 4 jours.
- Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, mais il risque de sécher un peu plus rapidement.
Réfrigération:
- Si vous conservez le cake au réfrigérateur, sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Congélation:
- Vous pouvez congeler le cake aux pommes, cannelle et noix de pécan.
- Enveloppez-le bien dans du film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation hermétique.
- Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 mois.
Réchauffage:
- Pour réchauffer le cake, vous pouvez le placer au four préchauffé à 150°C pendant quelques minutes, ou au micro-ondes pendant quelques secondes.
- Vous pouvez également le réchauffer légèrement à la poêle avec un peu de beurre pour un côté croustillant.

9. Conseils d’Experts et Variations

Conseils de chef:
- Pour un cake encore plus moelleux, utilisez des œufs à température ambiante.
- Ne mélangez pas trop la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.
- Variez les plaisirs en ajoutant d’autres fruits secs, comme des raisins secs ou des cranberries.
- Pour un cake plus parfumé, ajoutez une pincée de muscade ou de cardamome en poudre.
Erreurs courantes à éviter:
- Ne pas préchauffer le four correctement.
- Trop mélanger la pâte.
- Oublier de graisser le moule à cake.
- Ne pas surveiller la cuisson.
Variations créatives:
- Cake aux pommes et caramel: Ajoutez une couche de caramel au fond du moule avant d’y verser la pâte.
- Cake aux pommes et chocolat: Incorporez des pépites de chocolat à la pâte.
- Cake aux pommes et épices: Ajoutez un mélange d’épices à pain d’épices à la pâte.
- Cake aux pommes et crumble: Saupoudrez le dessus du cake d’un crumble avant de le cuire.
Adaptations saisonnières:
- En automne, utilisez des pommes de saison, comme les Gala, les Fuji ou les Honeycrisp.
- En hiver, ajoutez des épices chaudes, comme la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle.
- Au printemps, utilisez des pommes plus légères et ajoutez des zestes d’agrumes, comme le citron ou l’orange.
- En été, utilisez des pommes plus fraîches et ajoutez des fruits rouges, comme des framboises ou des mûres.

10. Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je remplacer l’huile végétale par du beurre ?
- Oui, vous pouvez remplacer l’huile végétale par du beurre fondu. Utilisez la même quantité (150g). Le cake aura une texture légèrement différente, plus riche.
Puis-je utiliser des pommes surgelées ?
- Il est préférable d’utiliser des pommes fraîches pour ce cake. Les pommes surgelées peuvent rendre le cake plus humide. Si vous utilisez des pommes surgelées, assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les ajouter à la pâte.
Puis-je remplacer les noix de pécan par d’autres noix ?
- Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix, des amandes, des noisettes ou un mélange de noix.
Puis-je faire ce cake sans gluten ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, comme un mélange de farine de riz, de fécule de pomme de terre et de fécule de tapioca. Assurez-vous d’ajouter un peu plus de levure chimique (1 cuillère à café et demie) car la farine sans gluten a tendance à moins lever.
Comment puis-je savoir si le cake est cuit ?
- Insérez un couteau au centre du cake. S’il ressort propre, le cake est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pourquoi mon cake est-il plat ?
- Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : la levure chimique est peut-être périmée, vous avez peut-être trop mélangé la pâte, ou le four n’était pas à la bonne température.
Comment puis-je empêcher mon cake de coller au moule ?
- Graissez bien le moule à cake et farinez-le légèrement. Vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé.

Conclusion

Le cake aux pommes, cannelle et noix de pécan est une recette simple, réconfortante et pleine de saveurs automnales. C’est le gâteau parfait pour accompagner vos moments de détente, partager avec vos proches ou simplement pour vous faire plaisir. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant vos propres touches personnelles. Bon appétit !