Introduction
Régalez-vous avec cette recette réconfortante qui célèbre l’automne et ses saveurs chaleureuses. Ce velouté de courge, onctueux et parfumé, est sublimé par un crumble salé à la feta et aux noix de pécan. Un mariage parfait entre douceur et croquant, idéal pour un dîner convivial ou une entrée raffinée.
Ingrédients :
- 1 kg de courge (butternut ou potimarron)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 200 g de feta
- 100 g de noix de pécan
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
Étapes de préparation :
- Préparation des légumes :
Épluchez et coupez la courge en cubes. Émincez les oignons et l’ail. - Cuisson de la base du velouté :
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. - Mijotage du velouté :
Ajoutez les cubes de courge dans la cocotte, versez le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. - Préparation du crumble :
Pendant que la courge cuit, préparez le crumble. Émiettez la feta dans un bol et concassez grossièrement les noix de pécan. Mélangez la feta, les noix et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. - Mixage du velouté :
Une fois la courge bien tendre, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez une pincée de muscade pour parfumer. - Dressage et finition :
Servez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez chaque portion de crumble croustillant et de ciboulette fraîchement ciselée.
Servir :
Ce velouté est idéal en entrée ou en plat principal léger, accompagné de pain grillé. Le contraste entre la texture veloutée de la soupe et le croustillant du crumble feta-pécan est irrésistible. Vous pouvez également compléter ce plat avec une salade verte pour un repas équilibré. Pour un twist gourmand, ajoutez un filet d’huile de noisette ou quelques gouttes de crème fraîche avant de servir.
FAQ :
Puis-je utiliser une autre variété de courge ?
Oui, la recette est très flexible. Vous pouvez remplacer la courge butternut ou potimarron par du potiron ou de la courge musquée, selon ce que vous avez sous la main.
Puis-je préparer le crumble à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le crumble à l’avance et le conserver dans une boîte hermétique. Réchauffez-le légèrement au four avant de le servir pour qu’il retrouve tout son croquant.
Que faire si je n’ai pas de feta ?
Si vous n’avez pas de feta, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou même du parmesan râpé pour un crumble différent mais tout aussi savoureux.
Peut-on congeler le velouté ?
Oui, le velouté se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Le crumble peut-il être réalisé sans beurre ?
Si vous souhaitez une version plus légère ou sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou de l’huile de coco.