1. Introduction
Le velouté de légumes verts au lait de coco et curcuma est une recette saine, réconfortante et pleine de saveurs exotiques. Parfait pour les soirées fraîches ou quand vous avez envie de quelque chose de léger mais nourrissant, ce plat combine les bienfaits des légumes verts avec la douceur onctueuse du lait de coco et une touche de curcuma pour relever le tout. Facile à préparer, ce velouté est également vegan et sans gluten, ce qui le rend adapté à de nombreux régimes alimentaires.
2. Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Niveau de difficulté : Facile
- Portions : 4
- Calories par portion : Environ 220 kcal
Ce velouté est un mélange parfait de légumes frais et d’épices douces, avec une texture crémeuse grâce au lait de coco. Idéal en entrée ou comme repas léger accompagné de pain complet ou de crackers.
3. Équipement et outils nécessaires
- Une grande casserole (capacité de 3 à 4 litres)
- Un mixeur plongeant ou un blender classique
- Un couteau bien aiguisé pour couper les légumes
- Une planche à découper
- Une louche pour servir
- Une râpe fine (optionnelle, pour zester le citron vert si nécessaire)
4. Ingrédients
- 300g de brocoli
- 200g d’épinards frais
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 400ml de lait de coco
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Jus d’un demi-citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture
- Graines de courge grillées (optionnel)
5. Instructions étape par étape
- Préparer les légumes : Laver soigneusement le brocoli, les épinards et les courgettes. Couper le brocoli en petits bouquets, les courgettes en rondelles et émincer l’oignon. Peler et hacher les gousses d’ail.
- Faire revenir l’ail et l’oignon : Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3 minutes).
- Ajouter le curcuma : Incorporer une cuillère à café de curcuma en poudre et remuer pendant une minute pour libérer les arômes.
- Cuire les légumes : Ajouter le brocoli et les courgettes dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer les épinards : Ajouter les épinards dans la casserole et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils flétrissent.
- Ajouter le lait de coco : Verser le lait de coco et mélanger délicatement pour bien intégrer les saveurs.
- Mixer le velouté : À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Assaisonner : Ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : Verser dans des bols ou assiettes creuses. Garnir avec des feuilles de menthe fraîche et, si désiré, des graines de courge grillées.
6. Suggestions de présentation
- Servez ce velouté dans de jolis bols en céramique, accompagné de tranches de pain de campagne ou de crackers aux graines.
- Ajoutez une touche de fraîcheur en râpant un zeste de citron vert au moment de servir.
- Pour une présentation plus festive, déposez un filet de lait de coco ou un peu de crème végétale en spirale sur le dessus du velouté.
7. Informations nutritionnelles
Pour une portion (sur la base de 4 portions) :
- Calories : Environ 220 kcal
- Protéines : 6g
- Lipides : 14g
- Glucides : 18g
- Fibres : 5g
Ce velouté est riche en fibres, en vitamines A et C, et constitue une belle source de fer grâce aux épinards.
8. Conservation et réchauffage
- Conservation : Vous pouvez conserver ce velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Le velouté se congèle très bien. Placez-le dans des portions individuelles dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole. Si la soupe semble trop épaisse après réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
9. Astuces et variations
- Ajoutez des protéines : Pour un repas plus complet, ajoutez des pois chiches cuits ou des cubes de tofu grillé au moment de servir.
- Variez les légumes : Remplacez les courgettes par des petits pois ou des haricots verts pour changer les saveurs.
- Rehaussez les épices : Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou de piment en poudre pour un velouté plus épicé.
- Texture croquante : Parsemez la soupe de noix de cajou concassées ou de croûtons maison.
10. Questions fréquentes (FAQ)
1. Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser du brocoli ou des épinards surgelés. Assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les ajouter à la recette.
2. Puis-je remplacer le lait de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale (comme de la crème de soja ou d’amande) ou même du yaourt nature pour une version plus légère.
3. Comment éviter que la soupe soit trop liquide ?
Ajoutez le bouillon de légumes progressivement et ajustez la quantité en fonction de la consistance souhaitée.
4. Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Absolument ! Ce velouté est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
5. Puis-je servir ce velouté froid ?
Oui, bien que cette soupe soit généralement servie chaude, elle peut également être dégustée froide en été, comme une soupe glacée.